ZUPPA DI FAGIOLI CON CORIANDLI
【材料(4人分)】
玉ねぎ 半分
にんじん 半分
セロリ 半分
じゃがいも 中1個
白インゲン缶詰 1個
ローリエ 1枚
顆粒コンソメ 3g
バゲット 4枚
オリーヴオイル
塩
コリアンドリ ：
紫玉ねぎ 1/4個
にんじん 10cm
セロリの葉 3枚
キャベツ 1/2枚
スライスチーズ 1枚
【作り方】
- 玉ねぎ、にんじん、筋を取ったセロリは粗みじん切りにする。
じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。 - 鍋にオリーヴオイル大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、軽く塩を加え、弱火で15分炒める。
じゃがいも、白インゲンの缶詰、水400cc、顆粒コンソメ、ローリエ1枚を加えアクを取ながら30分煮込む。 - ローリエを取出し、2をバーミックスでなめらかにし、塩で味を調える。
- コリアンドリを作る
紫玉ねぎ、薄切りにしたにんじん、セロリの葉、キャベツは5mm角に切る。
紫玉ねぎ、にんじんを1分電子レンジにかけ、セロリ、キャベツを入れて混ぜ、さらに1分レンジにかけ、水気をキッチンペーパーで絞り、広げて天日に1日干す。
オーブンシートにスライスチーズをのせ、1000Wのレンジに2分半かけ、冷めたら野菜の大きさに手で砕く。 - 皿に盛り、お好みでオリーヴオイルを回しかけ、4のコリアンドリを飾り、トーストしてオリーヴオイルを塗ったバゲットを添えて頂く。
【効能】
玉ねぎ ： 辛甘、温／脾胃肺心／健脾理気、和胃消食／食欲不振、おなかが張る、下痢、消化不良
にんじん ： 甘、平(微温)／肺脾心／養血明目、斂肺止咳、健脾化滞／目がしばしばする、夜盲症、消化器の不良、咳、角膜乾燥小、高血圧、糖尿病、気管支炎、抗癌
セロリ ： 甘辛、涼／肺胃／清熱利尿、涼血止血／かぜの発熱、咳、黄疸、浮腫、百日咳、皮下出血、血尿
じゃがいも ： 甘、平／胃大腸／補気、健脾／消化器の虚弱、胃腸自律神経失調症の悪心、嘔吐、潰瘍、便秘
いんげん豆 ： 甘、平／脾胃／健脾化湿、消暑和中／むくみ、吐き気、蒸し暑さによる吐瀉、下痢など