RISOTTO CON FARRO ALLE VONGOLE E COZZE
【材料(4人分)】
スペルト小麦 100g
米 100g
あさり 300g
ムール貝 200g
玉ねぎ 小1個
ズッキーニ 半分
サフラン 20本
白ワイン 150cc
にんにく 1かけ
魚のコンソメ 6g
オリーヴオイル
塩
【作り方】
- ムール貝はきれいにそうじし、あさりは水洗いして、500㏄の水に、大さじ1の塩を加え溶かしたものに浸けて砂出しをする。 使用する1時間前にざるに上げておく。
- スペルト小麦はさっと洗って、水に30分浸けてざるに上げておく。
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- ズッキーニはピーラーで薄くスライスし、さっと塩ゆでする。
- フライパンにオリーヴオイル大さじ1と芽を取ったつぶしにんにく1かけを入れ中火にかけ、1のムール貝とあさりを加え、さっと炒めて、白ワイン150ccを加えふたをする。 貝の口が開いたら火を止め、ボウルにざるをのせ、貝とスープに分ける。 スープは濾す。
- 小鍋に水600ccを沸かし、魚のコンソメとサフランを入れ、弱火で保温しておく。
- 底が厚く広い鍋に、オリーヴオイル大さじ1を入れ弱火にかけ、4の玉ねぎを10分炒める。
米と2のスペルト小麦を加え、底がピリピリするまで炒め、6の貝のスープを入れ、時々かき混ぜながら煮る。
水分が少なくなって来たら7のコンソメを加え、アルデンテの状態になるまで20~25分煮る。 - 皿に6の貝類とリゾットを盛り、5のズッキーニを飾る。
【効能】
あさり ： 甘鹹、寒／肝腎脾胃／清熱化痰、潤燥止渇／黄痰、粘る痰、痰熱の咳、のどの乾燥、煩熱、のどの渇き、肺虚の咳
ムール貝 ： 鹹、温／肝腎／益精養血、補肝温腎、軟堅散結／めまい、貧血、不妊症、月経不順、不正出血、精力低下、腰痛、むくみ、遺尿、頻尿、勃起不全、こぶ、塊り
うるち米 ： 甘、平／脾胃／補中益気、健脾和胃、除煩止渇／消化器の不調、のどが渇いていらいらする
小麦 ： 甘、涼／心肺腎／清熱除煩、養心安神、補益脾肺／躁鬱、消渇、下痢
