柏餅

補中益気利湿

【材料(10個分)】
中あん
小豆こしあん　200g

上新粉　120g
もち粉　45g
小麦粉　15g
片栗粉　15g
上南粉　7g
湯　190~200g

柏の葉　10枚

【作り方】

1. ボウルに上新粉、もち粉、小麦粉、片栗粉、上南粉を入れて混ぜ合わせ湯を入れ混ぜる。
2. 1を強火で15分蒸す。
3. 蒸しあがったらボウルにとりまとめて布巾でこなす。
4. 中あんを10等分にして丸め少し長く形をととのえておく。
5. 3を10等分にして丸め、長小判型にのばしてあんをつつむ。
6. 5を5分蒸して冷まし、柏の葉で包む。

【効能】
上新粉 ： 平、甘／脾、胃／補中益気、健脾和胃
もち粉、上南粉 ： 温、甘／脾、胃、肺／補中益気
小麦粉 ： 涼、甘／心、脾、腎／清熱除煩、健脾止瀉
片栗粉（じゃがいも） ： 平、甘／胃、大腸／補気健脾
こしあん（小豆） ： 平、甘、酸／心、小腸／利尿除湿

【謂れ】
　柏餅は上新粉を主原料にして蒸してからついて、こなした、新粉餅の代表です。
男の子の節句には古来粽(ちまき)が用いられていましたが、江戸時代寛文年間の頃に、江戸を中心に端午の節句の菓子として定着しました。　現在では5月の味覚の主要な位置を占める和菓子です。　柏の葉は昔から食器代わりに使われていたので、餅を包むのはその名残でしょう。　こしあん、つぶあん、みそあんの柏餅があります。