CAPPON MAGRO
【材料(4人分)】
白身魚 4切れ
有頭えび 4尾
ほたて 4個
あさり 200g
にんじん 半分
ズッキーニ 1本
いんげん 100g
じゃがいも 1個
ビーツ缶詰 半分
バゲット1cm 4枚
ブロード用 ：
玉ねぎ 半分
にんじん 半分
セロリの葉 1本分
イタリアンパセリ
タイム
白ワイン 300cc
塩 大さじ1
水 1L
サルサ ヴェルデ(8人分) ：
イタリアンパセリ大 3パック
アンチョビ 2尾
にんにく 1かけ
松の実 30g
ケッパー 15g
卵黄 2個
厚さ3cmの固くなったバゲット
オリーヴ 5個
塩 小さじ1/2
オリーヴオイル 100cc
白ワインビネガー 50cc
【作り方】
- ブロードを用意する。
フライパンにブロードの材料を入れ、中火で30分火にかける。 塩は最後に加える。 - にんじんは皮をむき、5mmの輪切りにする。 ズッキーニは端を切り落とし、5mmの輪切りにする。 いんげんは筋を取り、半分の長さに斜め切りにする。 鍋に水500㏄、塩小さじ1を入れ、にんじんを5分ゆで、いんげん、ズッキーニを加えさらに3分ゆでる。 柔らかくなったら、ざるに上げる。
- じゃがいもは皮をむき、水から固めに塩ゆでし、5mmの厚さに切る。
- 1のブロードに、白身魚を入れ、弱火で静かに、身がほぐれないようにゆで、ざるにキッチンペーパーを敷き、その上に上げる。 同様にして、帆立、背ワタを取ったえび、あさりをゆでて、ざるにあげる。 えびは頭と尾を残し、殻をむく。
- ビーツはざるに上げ、水気をきっておく。
- サルサ・ヴェルデを作る。
ゆで卵を作り、黄身を取り出す。 白身は使わない。 サルサ用の固くなったバゲットを酢水にさっとくぐらせて絞る。 松の実はさっと煎る。 ケッパーは塩を洗い流す。 イタリアンパセリは葉のみを使う。 にんにくは芽を取り、みじん切りにする。 すべての材料をフードプロセッサーにかける。 - 固くなった厚さ1cmのバゲットを酢水にくぐらせ、絞り、皿に広げる。
サルサ・ヴェルデを薄く塗り、上に野菜を彩りよく並べ、サルサをかけ、魚介類をのせサルサをかけ、一番上にえびを飾る。
【効能】
えび ： 甘、温／肝腎／補腎壮陽、通乳、托毒／インポテンツ、膝腰がだるくて痛む、母乳が少ない、口内炎
ほたて ： 甘鹹、平／肝脾胃腎／滋陰補虚、調中開胃／陰虚のめまい、のどの渇き、口の渇き、喀血、排尿困難、消化不良、食べる量が少ない、倦怠
あさり ： 甘鹹、寒／肝腎脾胃／清熱化痰、潤燥止渇／黄痰、粘る痰、痰熱の咳、のどの乾燥、煩熱、のどの渇き、肺虚の咳