PARMIGIANA DI MELANZANE
【材料(4人分)】
米ナス 3個(または ナス 8個)
モッツァレラ 2個
生ハム 50g
パルミジャーノ 50g
小麦粉
オリーヴオイル
バター
塩
トマトソース 200cc
【作り方】
- モッツァレラはざるに上げ、水気を切っておく。
- ナスの皮をむき、縦に7~8mmの厚さに切り、塩をふってしばらくおく。
キッチンペーパーで1の水分を取り、小麦粉をまぶし、多めのオリーヴオイルで焼く。 - 耐熱皿にバターを塗り、トマトソースをしいて、ナスを重ねるように並べ、生ハムを重ね、手でちぎったモッツァレラを散らし、その上にパルミジャーノをふる。 さらにもう一段トマトソース、ナス、生ハム、モッツァレラ、パルミジャーノを重ねて、200℃のオーブンで20分焼く。
＊トマトソース（トマト水煮缶 1個、玉ねぎ 半分、にんにく 半かけ、セロリ 半分、ローリエ 1枚、オリーヴオイル、塩）
- 玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。 にんにくは芽を取ってつぶす。
- 鍋にオリーヴオイル大さじ2、つぶしにんにくを入れ火にかける。
- 玉ねぎとセロリのみじん切りを加え、弱火で10分炒めて、ふたをして5分蒸し煮にする。
- トマト缶とローリエを加え、ふたをして煮立つまでは強火、煮立ったらふたを取って最低40分煮込み、塩小さじ1/2を加える。
【効能】
ナス ： 甘、涼／脾胃大腸／清熱、活血止血、消腫、利尿、健脾和胃／出血、むくみ、黄疸、食欲不振、胃やお腹が張って苦しい、高血圧、高脂血症