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ZUCCHINE RIPIENE

【材料(4人分)】
ズッキーニ　2本
じゃがいも　半分
いんげん　20g
モルタデッラ　40g
玉ねぎ　1/4個
セロリ　10cm
イタリアンパセリ　5本
ミント　5枚
パルミジャーノ　20g
卵　半分
パン粉　大さじ3
オリーヴオイル
塩
胡椒

【作り方】

1. ズッキーニは丸ごと3分塩ゆでし、ざるに上げ、縦、横半分に切り、ナイフで中身をくりぬく。
   中身は細かくきざむ。
2. じゃがいもは皮をむき、5mm角のさいの目に切り、かために塩ゆでする。
3. いんげんは筋を取り、塩ゆでし、5mmの長さに切る。
4. モルタデッラは5mm角のさいの目に切る。
5. 玉ねぎ、セロリ、イタリアンパセリ、ミントはそれぞれみじん切りにする。
6. ボウルに卵を溶き、1のズッキーニの中身、2 ~ 5と削ったパルミジャーノ、塩ひとつまみを加えよく混ぜ合わせる。
7. 1のズッキーニに6を詰める。　上からオリーヴオイル大さじ1で湿らせたパン粉大さじ3を均等にのせる。
   天板にオーブンシートを敷き、7を並べ、180℃のオーブンで40分焼く。

【効能】
ズッキーニ ： 甘、寒／肺肓腎／清熱生津、潤肺止渇、消腫散結、利尿通淋／空咳、痰が少ない、のどの渇き、イライラ、むくみ、お腹の張り、尿が濃い、排尿痛、瘡瘍腫毒