【材料(12個分)】
あん
むきえび 200g
塩 小さじ1/2
たけのこ(水煮) 30g
豚背脂 30g
生地
浮き粉 60g
片栗粉 15g
熱湯 120ml
ラード 5g
A
砂糖 小さじ1
うまみ調味料 小さじ1/2
片栗粉 大さじ1/2
卵白 大さじ1/2(8ｇ)
胡椒 少々
ねぎ油 小さじ2
胡麻油 少々
打ち粉(浮き粉) 適量
クッキングシート 適量
【作り方】
あんを作る
- えびは背わたを取り、塩、片栗粉を各少々(分量外)を入れ、もみ洗いする。
水できれいに洗い、ざるにあけ、ふきんで水気を取り除く。 - たけのこは粗みじん切りにし、下ゆでして水に流す。 ふきんで水気を取る。
背脂も粗みじん切りにする。 - えびは粗みじん切りにしてボールに入れる。
塩を加えて混ぜながら、20~30回ボールにたたきつけ、粘りを出す。 - 3にたけのこ、背脂、Aを加えてよく混ぜ合わせ、最後にねぎ油、ごま油を入れる。
しっとりしたあんになったら、冷蔵庫で約1時間冷やす。 12等分にする。
生地を作る
- 浮き粉、片栗粉はふるっておく。
- ボールに浮き粉、片栗粉を入れ、熱湯を一気に加え、へらで素早く混ぜる。
半透明な生地になったら台に移し、スケッパーで滑らかになるまで練る。 - ラードを加えて更に練り、ラップに包んで、30分休ませる。
包む
- 打ち粉をしながら生地を棒状に伸ばし、12等分する。
- 切り口を上下にして、手の平で押す。 めん棒で直径8~9cmに丸く伸ばす。
- 生地の中央にあんをのせ、ひだをよせて包み、両端をしっかりつける。
- 蒸し器にクッキングシートを敷き、3を均等に並べ、強火で8~9分蒸す。
【効能】
えび ： 甘、温／肝腎／補腎壮陽、通乳、托毒／インポテンツ、膝腰がだるくて痛む、母乳が少ない、口内炎
竹は最もよく使われています。 竹の葉は竹葉といい、清熱除煩、生津利尿の作用があります。 竹茎を炙って出た液体、竹瀝で清熱去痰の作用をもち、竹瀝を乾燥した天竹黄は清心定驚の作用もあります。 茎の繊維は竹茹には清熱去痰・除煩止嘔の作用があります。 このように、どの部分にも清熱効果があるので、竹の箸は夏に適し、のぼせ・暑がり・口渇くの人に勧めたい箸です。
烏木（黒檀）は『本草綱目』に「烏木は漆黒で重く硬い。 箸や食器に適す。 性味は鹹・平・解毒作用がある」とあり、箸に適している木です。
白檀には、「手太陰経・足少陰経に入り陽明経を通す。 冷気を散じて、胃気を上昇させ食欲を増す」（劉元素）作用があり、芳香の性があるので、気分の薬として理気作用に優れています。 紫檀は、血分の薬として営気を調和し、腫毒を治療します。 これらの檀木の箸は行気活血・開胃消食の作用があります。
玉石について『本草綱目』には「甘平、五臓百病に効果があり、柔筋強骨・安魂魄・長肌肉・益気・利血脈の効能をもつ。 長期服用で寒暑に耐え、飢えも渇きもなく、不老長寿によい」とあります。 玉石の箸は高級品で、長寿の祝いに贈る習慣があります。