投稿者: hirao

腎気を補うカリフラワーと、腎陰を滋養する枸杞子を組み合わせ、収渋作用のある五味子を加えて身体の陰液が漏れ出ないように守ります。

【　材　料（２人分）】
カリフラワー    1/2株
枸杞子      　  大さじ1　　
Ａ：砂糖    　大さじ2
　　五味子　大さじ4
　　酢　          200㎖

【　作り方　】

1. 五味子酢を作る。五味子を酢に1週間ほど漬けておく。漬けておいた五味子は捨て、砂糖で甘みを加減する。
2. カリフラワーを小房に分けて、酢少々（分量外）を加えた湯で固めに茹でる。ザルにあげて水気をよく切り、粗熱を取る。
3. カリフラワーと枸杞子、五味子酢100㎖ほどをポリ袋に入れて中の空気を抜き、１時間ほどおいて味をなじませる。

※残りの五味子酢は酢の物やドレッシングに応用できます。

薬膳素材（例えばクコの実・棗など）は購入できます。
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BOCCONCINI DI MAIALE AI FUNGHI

陰液と気を補うイタリアン！

 

【　材料（4人分）】
豚すね肉　　　 　　 400g
百合根　　　　　　　15g
まいたけ　　　　1パック
エリンギ　　　　　　2本
ひらたけ　　　　1パック
乾燥ポルチーニ　　　20g
玉ねぎ　　　　　　　1個
にんじん　　　　　　1本
セロリ　　　　　　10cm
にんにく　　　　　1かけ
ローリエ　　　　　　1枚
イタリアンパセリ　　適宜
白ワイン　　　　　100cc
オリーヴオイル、塩　適宜
コショー、ナツメグ　少々

【　作り方　】

1. まいたけ、エリンギ、ひらたけは石づきを取り、手でさいて一日天日干しする。乾燥ポルチーニは水300ccに戻し、よく砂を落とし、戻し汁を一度濾す。濾した戻し汁にきのこ類とポルチーニを浸す。
2. 百合根を水に3時間ほど浸し戻す。
3. 玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにして、オリーヴオイル大さじ１で10分炒める。
4. １のきのこ類をザルに上げ、水気を切り、３に加え2分炒める。戻し汁はもう一度濾して取り置く。
5. 豚すね肉を一口大に切り、塩、胡椒する。フライパンにオリーヴオイル大さじ１とつぶしにんにく1かけを入れ弱火にかけ、にんにくの香りが出たら取り出す。中火にして豚すね肉全体を焼きコーティングする。白ワイン100ccを加えアルコール分をとばす。
6. ５に４の野菜、きのこ類と戻し汁、２の戻した百合根を加え、塩、胡椒、ナツメグ少々、ローリエを加え1-2時間煮込む。
7. 皿に盛り、みじん切りしたイタリアンパセリをふる。

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