あさりとセリのちらし寿司

気を補い血を養って余分な熱を取り、陰陽のバランスを整えます

あさりとセリのちらし寿司②

【材料(4人分)】
米 2カップ
にんじん 50g
あさり 300g(殻付き)
セリ 1束
食用菊 2個
干し椎茸 3枚(A : 浸し汁1カップ しょうゆ・砂糖各大さじ1)
山梔子 2個
合わせ酢 : 酢 大さじ3  砂糖 大さじ1  塩 小さじ1

【作り方】

  1. 山梔子は水2カップにつけ、30分位してから、半量になるまで煎じ冷ましておく。
  2. あさりは殻をこすり洗いし、水をひたひたに加え、酒大さじ1を加え火にかけ、口が開いたら取り出し、身をはずしておく。 汁は濾しておく。
  3. 干し椎茸は水でもどし、千切りにしAで煮る。 にんじんは千切りにし、水と酢と塩少々で煮ておく。
    菊花は酢水で茹でておく。 セリは茹でて3cm位に切る。
  4. 釜に米とあさりの濾した汁と山梔子の煎じ汁を入れて炊きあげ、合わせ酢で和え酢飯を作る。
    下ごしらえした具をさっくり混ぜる。

【効能】
うるち米 : 平甘/脾胃肺/補中益気
干し椎茸 : 平甘/胃/補気益胃
にんじん : 平甘/肺脾/養血益肝
あさり : 寒甘鹹/肝腎脾胃/清熱潤燥
菊花 : 微寒辛甘微苦/肝肺/疏風清肝
セリ : 涼辛甘/肺胃/清熱涼血
山梔子 : 寒苦/肝心肺胃三焦/清熱除煩

1人分 337 Kcal : たんぱく質 8.6 g/脂質 0.8 g/Ca 44 mg/Nacl 2.2g

 

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鶏豆花湯(おぼろ豆腐風スープ)

【2013.08.26】 024

【材料(4人分)】
鶏ささみ 80g

A
酒 大さじ1
塩 小さじ1/3
胡椒 少々
卵白 4個
スープ 200cc
エバミルク 小さじ1
水溶き片栗粉 大さじ2

ロースハム 10g
スープ 600cc
塩 適量
酒 適量
胡椒 適量

【作り方】

  1. ロースハムはみじん切りにする。
  2. ささみは筋を取って適宜に切る。 ミキサーに入れてAを加えながら、攪拌する。
  3. 鍋にスープを沸かして、塩、酒、胡椒で味を調え、2を少量ずつ流し入れる。
  4. 全体に火が通ったら、器に盛り、1をあしらう。

【効能】
鶏肉 : 甘、平(温)/脾胃/補中益気、補精添髄、降気止逆/胃腸虚弱、消渇、食欲不振、下痢、おりもの、不正出血、虚弱体質、痩せ、汗、産後母乳が出ない、四肢無力、咳、げっぷ、しゃっくり

 

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眼精疲労のための薬膳

眼精疲労は主に肝腎の精血・気血を養って改善します。 補腎養肝・益気養血の薬膳処方を立て、補益の食材と中薬を選びましょう。

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眼精疲労によく用いる食材と中薬

作用 食材 中薬
補気養血 米・山いも・じゃがいも・かぼちゃ・いんげん・
にんじん・ほうれん草・ぶどう・栗・はちみつ・
鶏肉・牛肉・豚レバー・いか・たこ
吉林人参・党参・黄耆・白朮・大棗・
炙甘草・蓮子・地黄・当帰・白芍・
阿膠・何首烏・真珠粉
滋陰補腎 白ごま・牛乳・卵・鴨肉・豚肉・豚まめ・
豚レバー・あわび・ほたて・牡蠣
枸杞子・地黄・石斛・黄精・女貞子・桑椹

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タイプ別

1.肝腎陰虚タイプ

【症状】
目の乾燥と熱感・涙が出ない・のぼせ・ほてり・盗汗・のどが渇く・五心煩熱
舌色が紅色で津液が少ない・脈が弦で細くて速い
【証侯分析】
目の過労・長期にわたるストレス・視力障害・眼底出血・糖尿病・甲状腺機能亢進症・老化などの影響 ⇒ 津液不足に
進行すると陰虚となって目を潤すことができない ⇒ 眼精疲労に
【立法】
滋陰柔肝明目
【食材】
ぶどう・キウイフルーツ・白きくらげ・黒ごま・牛乳・卵・豚肉・豚足・豚レバー・すっぽん・牡蠣・あわび・ほたて・マテ貝・ムール貝
【中薬】
枸杞子・菊花・石斛・地黄・女貞子・桑椹
【方剤】
杞菊地黄丸

 

2.気血両虚タイプ

【症状】
目の疲れ・乾燥・瞼の腫れ・顔色が蒼白・息切れ・声が低い・疲労・めまい
舌色が淡く、舌苔が白い・脈が細くて無力
【証侯分析】
虚弱体質・貧血・目の使いすぎ・目の病気など ⇒ 気血がともに虚に ⇒目の栄養不足 ⇒ 眼精疲労に
【立法】
益気補血養目
【食材】
米・山いも・かぼちゃ・にんじん・ほうれん草・椎茸・ぶどう・ライチ・ブルーベリー・ひじき・豆類・ピーナッツ・はちみつ・牛肉・鶏肉・豚レバー・豚ハツ・うなぎ・すずき・いか
【中薬】
吉林人参・太子参・党参・山薬・黄耆・大棗・飴糖・当帰・熟地黄・竜眼肉・白芍・阿膠
【方剤】
八珍湯

 

3.気滞血瘀タイプ

【症状】
目の疲れ・乾燥・目の奥の痛み・瞼の周囲が黒い・表情が暗い・精神不安・ため息
舌色が紫紺あるいは瘀点・舌苔が白い・脈が弦渋
【証侯分析】
気滞の体質・ストレスや精神的な疲れ・食生活の乱れなど ⇒ 肝気の巡りが停滞 ⇒ 血流ダウン ⇒ 目に運ばれる栄養不足
【立法】
理気活血明目
【食材】
そば・青梗菜・えんどう豆・みかん・オレンジ・レモン・だいだい・ジャスミン
【中薬】
陳皮・仏手・薤白・刀豆・緑蕚梅・薄荷・当帰・川芎・紅花・赤芍・鬱金・姜黄・地竜・玫瑰花
【方剤】
柴胡疏肝散
通竅活血湯

 

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