陰血を補い、身体を滋養します。
血虚体質、陰虚体質の春の養生にお勧め‼
【 材料（各12個分）】
ほうれん草生地
ほうれん草 50ｇ
水 カップ1/4
Ａ：強力粉 60ｇ
薄力粉 30ｇ
もち粉 10ｇ
にんじん生地
にんじん 70ｇ
Ｂ：強力粉 60ｇ
薄力粉 30ｇ
もち粉 10ｇ
打ち粉（薄力粉）適量
つけだれ
醤油大さじ4
酢大さじ4
コチュジャン少々
万能ねぎ（みじん切り）適量
あん・共通（24個分）
白菜 100ｇ
黒きくらげ約4ｇ（戻して30ｇ）
にら 50ｇ
長ねぎ
生姜
豚バラ挽肉
塩
Ｃ：しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1
胡椒 少々
Ｄ：ごま油 小さじ1
ねぎ油 小さじ2
【 作り方 】
- ほうれん草の生地を作る。 ほうれん草はざく切りにする。ほうれん草と分量の水をクッキングカッターに入れ、細かくなるまでかける。50m l計量する。
- Aは合わせてふるい、ポールに入れる。①を加えて混ぜる。
- 粉と水分がなじんだら台に移す。手の平のつけ根で、向こう側に押しては手前にたたむように、繰り返し練る。表面がなめらかになったらラッブに包み、常温で30分～1時間休ませる。
- にんじんの生地を作る。 にんじんは、目の細かいおろし金ですりおろす。
- Bは合わせてふるい、ポールに入れる。④を加えて混ぜる。
- ③と同様に練り、休ませる。
- 生姜は細切りにする。万能ねぎはみじん切りにする。
- あんを作る。 白菜は沸とうした湯で約1分ゆでる。水に落として水気を切り、粗みじん切りにする。軽く絞る。
- ボールにひき肉を入れ、塩を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。Cと⑦、⑧を加えてよく混ぜる。Dを加えてさらによく混ぜ合わせる。しっとりとしたあんになったらバットに移し、ラップをして冷蔵庫で30分～1時間冷やす。24等分にする。
- 包む。 生地2種はそれぞれ打ち粉をしながら軽く練り、棒状に伸ばして12等分にする。切り口を上下にし、手の平で押しつぷす。めん棒で周りは薄く、中心は厚い直径7～8cｍの円形に伸ばす。
- 生地の中央にあんをのせ、ふたつに折って半月形にする。緑をしっかり閉じ合わせる。両手の親指と人差し指で生地の縁を両側から挟む。あんの周囲をぎゅっと押さえ、山形にしてしっかり閉じる。
- たっぷりの熱湯の中にぎょうざを入れる。皮が鍋底につかないように、お玉で混ぜる。ぎょうざが浮いてきたら火を弱め、3～ 5分茹でる。
- 皮につやが出てふっくらしたら、網じゃくしですくい取り、器に盛る。
- つけだれの材料を合わせ、添える。
★ねぎ油の作り方
- 玉ねぎ（200ｇ）、長ねぎ（青い部分・40ｇ）はザク切りにする。生姜（皮でも可・10ｇ）は薄切りにする。
- 鍋にラード（またはサラダ油250ｇ）を入れて熱し、①を入れる。中火できつね色になるまで揚げる。裏ごしして冷ます。
※ 容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。2～3週間を目安に使い切ります。
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