豚と菊花の炒めもの
―清熱 滋陰 明目 袪風 平肝 養血―
【材料】
菊花 100g
石斛 20g
痩猪肉(豚赤身肉) 300g
鸡蛋(たまご) 3個
鸡汤(鶏ガラスープ) 300ml
ねぎ 15g
生姜 15g
水溶き片栗粉 10g
ごま油 50g
植物油 500g
食塩 3g
白砂糖 3g
紹興酒 20g
胡椒 2g
【作り方】
- 豚赤身肉の皮を取り、筋切りして薄くスライスする。
- 菊花は水で軽く洗う。 生姜とねぎは洗って指の爪大に切っておく。
- スライスした肉に卵白、食塩、紹興酒、胡椒、片栗粉をまんべんなくつける。
- 食塩、白砂糖、鶏ガラスープ、胡椒、水溶き片栗粉、ごま油を合わせて調味液を作る。
- フライパンを強火で熱し、植物油500gを入れて熱くなるまで5分ほど待ち、スライス肉を投入する。
火が通ったら、ざるに上げて油を切る。 - 鍋の底に残った油を熱し、生姜、ねぎを炒めて香りを出し、スライス肉を入れ、紹興酒を入れてとろみをつけ、菊花を散らす。
【適応】
眼精疲労に属する肝風内動証、頭がぼーっとする・頭痛、かすみ目・乾燥してしばしばする、急にいらいらしやすいなど
肝陰虚動風型の慢性緑内障患者には一定の養護作用があります―頭痛・眩暈、目の張り、のどが渇くなど
また肝風内動型あるいは肝陰虚動風型高血圧、冠状動脈性硬化症患者にはよい食事です
肝火旺盛あるいは陰虚体質の中老年にはとても適しています
【禁忌】
消化器が冷えているひとは慎重に
陽虚あるいは頭痛悪寒のあるひとは禁止です
中国薬膳研究会標準 ： ZGYSYJH/T14―2015
