カテゴリー: 中国薬膳

セロリでもおいしい❤

【材料(4人分)】
キャベツ　450g
赤唐辛子　3本
にんにく　1個
山椒の実　10粒
サラダ油　大さじ3
ごま油　大さじ1

合わせ調味料
醤油　大さじ2
酒　大さじ1
砂糖　大さじ2/3
酢　大さじ1
胡椒　小さじ1/3
スープ　大さじ1
水溶き片栗粉　小さじ1(片栗粉1 ： 水2)

【作り方】

1. キャベツは手で一口大にちぎり、冷水に15分位つけてシャキッとさせてから、水を切る。
2. 赤唐辛子は3等分に切り、種を取る。　にんにくは薄切りにする。
3. ボウルに合わせ調味料を作る。
4. 鍋に油をならし、新たに油大さじ2を熟し低温のうちに山椒の実を入れ中温でゆっくり炒め、香りが出て少し色づいたら網杓子ですくって取り出す。
5. 4にサラダ油大さじ1を足して温度を少し上げ、にんにくと赤唐辛子を入れる。
   中火でゆっくり炒め油に香りと辛みを出す。
6. 赤唐辛子が茶色に色づいたら、キャベツを加えて炒める。
7. 3の調味料を加え、手早く混ぜる。　全体にからまったら、ごま油を廻し入れて仕上げる。

※赤唐辛子と山椒は必ず、低温のうちに入れゆっくり炒める事。
※セロリの場合は、夏におすすめです★

【効能】
キャベツ ： 甘、平／胃腎／補中益気／胃腸虚弱、疲れ、胸焼け、胃痛、食欲不振
セロリ ： 甘辛、涼／肺胃／清熱利尿、涼血止血／かぜの発熱、咳、黄疸、浮腫、百日咳、皮下出血、血尿

 

夏の麵★

【材料(4人分)】
そば玉　4玉
豚挽肉　200g
むきもやし　160g
パプリカ(赤・黄)ジャンボ　各40g(細切り)
長ねぎ　大さじ2
ザーサイ　小さじ4
干し海老　小さじ4

豚挽肉の味付け(A)
甜面醤　大さじ2
唐板醤　大さじ1
酒　大さじ2
醤油　大さじ1
砂糖　小さじ1

もやしの下味(B)
酒　大さじ1
塩　小さじ1/2
スープ　大さじ2
胡麻油　小さじ1

ソース(C)
砂糖　60g
酢　90g
醤油　100g
芝麻醤　120g
辣油　40g
辣粉(一味唐辛子)　2g
ねぎ(千切り)　30g
スープ　80g

【作り方】

1. 熱した鍋に油を入れ挽肉を炒める。
2. もやし、ピーマンをBで炒める。
3. そばをボイルして流水で洗い、氷水で冷やし、よく水を切る。
4. 皿にCのソースを入れ麺、挽肉、もやしを飾る。

【効能】
豚肉 ： 甘鹹、平／脾胃腎／滋陰、潤燥／虚弱、消渇、乾燥による咳、便秘
緑豆（もやし） ： 甘、涼(皮が寒性、肉が平性)／心胃／清熱解毒、清暑利水／各種腫れものできものの毒、食中毒、薬物中毒、のどが渇いていらいらする症状、水腫、しぶり腹、急性の尿路感染症、消渇
小麦 ： 甘、涼／心肺腎／清熱除煩、養心安神、補益脾肺／躁鬱、消渇、下痢