気を補い、身体を温めます。
気虚体質の冬の養生にお勧め‼
【 材料（16個分）】
牛ひき肉 100ｇ
重曹 1ｇ
水 25ｍｌ
豚背油 25ｇ
くわい（缶詰）25ｇ
レモン 1/2個
南瓜 （正味）150ｇ
牛肉あん用調味料Ａ：
醤油 大さじ1
酒 大さじ1/2
レモン汁 大さじ1
砂糖 小さじ1
胡椒 少々
片栗粉 大さじ1
胡麻油 小さじ1
ねぎ油 小さじ1
ワンタンの皮 16枚
揚げ油 適量
たれ
スープ 250ｍｌ
砂糖 大さじ1/2
醤油 大さじ1と1/2
酒 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
胡椒 少々
ごま油 小さじ1
生姜 5ｇ
水溶き片栗粉
片栗粉 大さじ1と1/2
水 大さじ2
万能ねぎ 20ｇ
【 作り方 】
- 重曹と水を合わせ、混ぜて溶かす。
- 牛肉をボールに入れ、①を加える。ラップをして冷蔵庫に30分置き、牛肉に水分を吸わせる。
- 豚背脂とくわいは粗みじん切りにする。くわいは茹でて水をかけ流し、水気を取る。
- レモンは皮をむく。白いわたは取り除き、黄色の皮部分のみ、みじん切りにする。果肉は絞り、レモン汁を作る。
- 南瓜は種、わた、皮を取り、5ｍｍ厚さの薄切りにする。
- 生姜は細切りにする。万能ねぎはみじん切りにする。
- あんを作る。②の牛肉をよく混ぜ、粘りを出す。調味料Aを加え、よく練り混ぜる。豚背脂、くわい、レモンの皮を加えて混ぜる。片栗粉を加えて混ぜ、ごま油、ねぎ油も加えてさらによく混ぜる。バットに移してラップをし、冷蔵庫で1～2時間冷やす。16等分にする。
- 包む。 皮の中央にあんをのせ、三角に二つ折りにしてしっかり閉じる。両手の親指と人差し指で生地を挟み、皮の端から右手の親指と人差し指で交互に押しながら畳んでひだを作る。鶏のとさかの形にする。
- 揚げる。 鍋に揚げ油を入れ、170℃に熱する。⑧を入れ、全体に色付いたら取り出し、油を切る。
- たれを作る。鍋に調味料Bを入れて火にかける。沸騰したら水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。ごま油を加える。生姜を加え、混ぜる。
- 蒸す。南瓜を皿に沿って丸く並べ、その上にワンタンをのせる。⑩のたれを回しかけ、蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で約10分蒸す。
- 取り出して、万能ねぎを全体にかける。
★ねぎ油の作り方
- 玉ねぎ（200ｇ）、長ねぎ（青い部分・40ｇ）はザク切りにする。生姜（皮でも可・10ｇ）は薄切りにする。
- 鍋にラード（またはサラダ油250ｇ）を入れて熱し、①を入れる。中火できつね色になるまで揚げる。裏ごしして冷ます。
※ 容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。2～3週間を目安に使い切ります。
薬膳素材（例えばクコの実・棗など）は購入できます。
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