カテゴリー: イタリア薬膳

SARDE A BECCAFICO ALLA SIRACUSANA

【材料(4人分)】
いわしの開き　8枚
トマト　半分
パン粉　カップ1/2
レーズン　大さじ1
松の実　大さじ1
塩漬けケッパー　小さじ1
イタリアンパセリ
白ワインビネガー　少々
薄力粉　少々
オリーヴオイル
塩
レモン　半分

【作り方】

1. トマトは湯むきして、種を取り、5mmのさいの目に切る。
   レーズンはぬるま湯に浸け柔らかくし、水気を切る。
   松の実は軽く煎る。ケッパーは塩を洗い流しみじん切りにする。
   イタリアンパセリもみじん切りにし、キッチンペーパーで水気を切る。
2. いわしの開きは洗って、水分を取り、バットに広げ、ワインビネガーをふっておく。
3. ボウルにパン粉を入れ、1のトマト、レーズン、松の実、ケッパー、イタリアンパセリのみじん切り小さじ2、オリーヴオイル小さじ2、塩少々を加え、よく混ぜ合わせる。
4. 2のいわしの水分を取り、軽く塩と薄力粉をふり、3の具を上にのせ、もう1枚のいわしをのせ、くっつけるように手でしっかりと押す。
5. 薄力粉を両面にはたき、フライパンにたっぷりのオリーヴオイルを熱し、両面焼く。
   油を切り、お好みでレモンを絞って頂く。

【効能】
いわし ： 甘、温／脾／補益気血／虚弱体質、むくみ
トマト ： 甘酸、微寒／肝脾胃／生津止渇、健胃消食、清熱解毒／熱病によるのどが渇いていらいらする症状、食欲不振、高血圧

PETTO DI POLLO FARCITI CON CREMA DI FORMAGGIO

【材料(4人分)】
鶏胸肉200g　2枚
ベーコン　8枚(160g)
マスカルポーネ　50g
ゴルゴンゾーラ　25g
パルミジャーノ　20g
セロリ　1本
セロリの葉
フェンネルの葉　2~3本
にんにく　1かけ
菜の花　1束
エリンギ　2~3本
白ワイン　150cc
オリーヴオイル
塩
胡椒

【作り方】

1. 菜の花は、熱湯で2分塩ゆでし、冷水にさらし、かたく絞っておく。
2. エリンギは半分の長さに切り、1cm幅に切る。
3. セロリは筋を取り、10cmを取り置き、残りをエリンギと同じように切る。　
4. 1~3をオリーヴオイル小さじ2でさっと炒め、塩、胡椒少々をふる。
5. セロリ10cmを薄切りにして、オリーヴオイル小さじ1でしんなりするまで炒め、塩ひとつまみを加える。
6. セロリの葉、フェンネルの葉を細かく刻み、5に加え、冷ましておく。
7. マスカルポーネ50gにゴルゴンゾーラ25gを加えよく混ぜる。　パルミジャーノ20gは削っておく。
8. 鶏胸肉の中央に切れ目を入れ平らに開き、肉たたきで伸ばし、塩、胡椒する。
9. 8に7のチーズクリームを塗り、6のセロリをのせ、パルミジャーノをふり、縦長に巻く。
   ベーコンを斜めに巻き、たこ糸でしばる。
10. フライパンにオリーヴオイル小さじ2、芽を取ったつぶしにんにく1かけを入れて火にかけ、9のチキンロールを加え、表面に焼き色を付け、白ワイン100ccを加え、弱火で1分 煮る。　耐熱皿にチキンロールと、4の野菜を入れ、180℃のオーブンで30分焼く。

【効能】
鶏肉 ： 甘、平(温)／脾胃／補中益気、補精添髄、降気止逆／胃腸虚弱、消渇、食欲不振、下痢、おりもの、不正出血、虚弱体質、痩せ、汗、産後母乳が出ない、四肢無力、咳、げっぷ、しゃっくり
ハム ： 鹹、温／脾胃／健脾開胃、生津益血、固精壮陽／慢性疲労、下痢、食欲不振
チーズ ： 甘酸、平／肺肝脾／補肺、潤腸、養陰、止渇／熱があるように感じるが実際はない症状、消渇、便秘、皮膚病