カテゴリー: イタリア薬膳

RISOTTO CON FARRO ALLE VONGOLE E COZZE

【材料(4人分)】
スペルト小麦　100g
米　100g
あさり　300g
ムール貝　200g
玉ねぎ　小1個
ズッキーニ　半分
サフラン　20本
白ワイン　150cc
にんにく　1かけ
魚のコンソメ　6g
オリーヴオイル
塩

【作り方】

1. ムール貝はきれいにそうじし、あさりは水洗いして、500㏄の水に、大さじ1の塩を加え溶かしたものに浸けて砂出しをする。　使用する1時間前にざるに上げておく。
2. スペルト小麦はさっと洗って、水に30分浸けてざるに上げておく。
3. 玉ねぎはみじん切りにする。
4. ズッキーニはピーラーで薄くスライスし、さっと塩ゆでする。
5. フライパンにオリーヴオイル大さじ1と芽を取ったつぶしにんにく1かけを入れ中火にかけ、1のムール貝とあさりを加え、さっと炒めて、白ワイン150ccを加えふたをする。　貝の口が開いたら火を止め、ボウルにざるをのせ、貝とスープに分ける。　スープは濾す。
6. 小鍋に水600ccを沸かし、魚のコンソメとサフランを入れ、弱火で保温しておく。
7. 底が厚く広い鍋に、オリーヴオイル大さじ1を入れ弱火にかけ、4の玉ねぎを10分炒める。
   米と2のスペルト小麦を加え、底がピリピリするまで炒め、6の貝のスープを入れ、時々かき混ぜながら煮る。
   水分が少なくなって来たら7のコンソメを加え、アルデンテの状態になるまで20~25分煮る。
8. 皿に6の貝類とリゾットを盛り、5のズッキーニを飾る。

【効能】
あさり ： 甘鹹、寒／肝腎脾胃／清熱化痰、潤燥止渇／黄痰、粘る痰、痰熱の咳、のどの乾燥、煩熱、のどの渇き、肺虚の咳
ムール貝 ： 鹹、温／肝腎／益精養血、補肝温腎、軟堅散結／めまい、貧血、不妊症、月経不順、不正出血、精力低下、腰痛、むくみ、遺尿、頻尿、勃起不全、こぶ、塊り
うるち米 ： 甘、平／脾胃／補中益気、健脾和胃、除煩止渇／消化器の不調、のどが渇いていらいらする
小麦 ： 甘、涼／心肺腎／清熱除煩、養心安神、補益脾肺／躁鬱、消渇、下痢

 

TORTA CON I PINOLI ALLA LIGURE

【材料(18cmケーキ型1台分)】
無塩バター　100g
グラニュー糖　100g
卵　2個
薄力粉　75g
片栗粉　25g
ベーキングパウダー　小さじ1/2
松の実　25g
塩　少々

【下準備】

• バターは室温にもどしておく
• 薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく
• 型にオーブンシートをしいておく

【作り方】

1.  ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状にする。
2.  1にグラニュー糖と塩ひとつまみを加え、よくすり混ぜる。
3. 卵を溶いて、少しずつ加えまぜあわせる。
4. 3にふるっておいた粉類を入れ、切るようにして下から混ぜ合わせる。
5. 3を型に流し、薄力粉（分量外）をまぶした松の実をふりかけ、170℃のオーブンで30分焼く。
6. 粗熱を取り、型から出して、冷めたら粉糖をふる。

【効能】
松の実 ： 甘、温／肝肺大腸／養陰熄風、潤肺止咳、潤腸通便／乾燥、めまい、乾燥による咳、乾燥による便秘