PETTO DI POLLO FARCITI CON CREMA DI FORMAGGIO
【材料(4人分)】
鶏胸肉200g 2枚
ベーコン 8枚(160g)
マスカルポーネ 50g
ゴルゴンゾーラ 25g
パルミジャーノ 20g
セロリ 1本
セロリの葉
フェンネルの葉 2~3本
にんにく 1かけ
菜の花 1束
エリンギ 2~3本
白ワイン 150cc
オリーヴオイル
塩
胡椒
【作り方】
- 菜の花は、熱湯で2分塩ゆでし、冷水にさらし、かたく絞っておく。
- エリンギは半分の長さに切り、1cm幅に切る。
- セロリは筋を取り、10cmを取り置き、残りをエリンギと同じように切る。
- 1~3をオリーヴオイル小さじ2でさっと炒め、塩、胡椒少々をふる。
- セロリ10cmを薄切りにして、オリーヴオイル小さじ1でしんなりするまで炒め、塩ひとつまみを加える。
- セロリの葉、フェンネルの葉を細かく刻み、5に加え、冷ましておく。
- マスカルポーネ50gにゴルゴンゾーラ25gを加えよく混ぜる。 パルミジャーノ20gは削っておく。
- 鶏胸肉の中央に切れ目を入れ平らに開き、肉たたきで伸ばし、塩、胡椒する。
- 8に7のチーズクリームを塗り、6のセロリをのせ、パルミジャーノをふり、縦長に巻く。
ベーコンを斜めに巻き、たこ糸でしばる。 - フライパンにオリーヴオイル小さじ2、芽を取ったつぶしにんにく1かけを入れて火にかけ、9のチキンロールを加え、表面に焼き色を付け、白ワイン100ccを加え、弱火で1分 煮る。 耐熱皿にチキンロールと、4の野菜を入れ、180℃のオーブンで30分焼く。
【効能】
鶏肉 ： 甘、平(温)／脾胃／補中益気、補精添髄、降気止逆／胃腸虚弱、消渇、食欲不振、下痢、おりもの、不正出血、虚弱体質、痩せ、汗、産後母乳が出ない、四肢無力、咳、げっぷ、しゃっくり
ハム ： 鹹、温／脾胃／健脾開胃、生津益血、固精壮陽／慢性疲労、下痢、食欲不振
チーズ ： 甘酸、平／肺肝脾／補肺、潤腸、養陰、止渇／熱があるように感じるが実際はない症状、消渇、便秘、皮膚病
