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ゆで豚と野菜のグリーンソース

BOLLITO CON SALSA VERDE

暑い夏に

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【材料(6人分)】
豚もも肉　500g
玉ねぎ　1個
にんじん　1本
ズッキーニ　1本
じゃがいも　大2個
セロリ　1本
にんにく　1かけ
白ワイン　50cc
ローリエ　1枚
塩
胡椒

グリーンソース ：
玉ねぎ　半分
ピクルス、セロリのみじん切り　各大さじ2
ケッパー　大さじ1
バジル　10枚
タイム　2枝(みじん切り)
パセリ　1パック(みじん切り)
白ワイン　大さじ2
レモン汁　半個分
ワインヴィネガー　大さじ1.5
砂糖、塩　各小さじ1
オリーヴオイル　100cc

【作り方】

  1. 豚もも肉のかたまりに、塩、胡椒して、たこ糸でしばる。
    フライパンにオリーヴオイル大さじ1を熱し、肉にまんべんなく焼き色を付ける。
  2. 大鍋にたっぷりの水を入れ、皮をむいた玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、筋を取ったセロリ、頭を切ったズッキーニ、つぶしにんにく、1の豚もも肉を入れ、ローリエ、白ワイン50cc、塩小さじ2を入れ、中火にかけ、沸騰する前に弱火にして、アクを取りながら40分煮て、火を止めてそのまま冷ます。
  3. グリーンソースを作る
    玉ねぎはみじん切りにして水にさらして、水気を切る。
    ケッパーは塩を洗い流し、粗くきざむ。　全ての材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
  4. じゃがいもは一口大に、玉ねぎはくし形に、ズッキーニとにんじんは輪切り、セロリは斜め切りにし、他の野菜は短冊に切り、肉は薄切りにし、皿に盛る。　グリーンソースをかけて頂く。

【効能】
豚肉 ： 甘鹹、平／脾胃腎／滋陰、潤燥／虚弱、消渇、乾燥による咳、便秘
玉ねぎ ： 辛甘、温／脾胃肺心／健脾理気、和胃消食／食欲不振、おなかが張る、下痢、消化不良
にんじん ： 甘、平(微温)／肺脾心／養血明目、斂肺止咳、健脾化滞／目がしばしばする、夜盲症、消化器の不良、咳、角膜乾燥症、高血圧、糖尿病、気管支炎、抗癌
ズッキーニ ： 甘、寒／肺肓腎／清熱生津、潤肺止渇、消腫散結、利尿通淋／空咳、痰が少ない、のどの渇き、イライラ、むくみ、お腹の張り、尿が濃い、排尿痛、瘡瘍腫毒
じゃがいも ： 甘、平／胃大腸／補気、健脾／消化器の虚弱、胃腸自律神経失調症の悪心、嘔吐、潰瘍、便秘
セロリ ： 甘辛、涼／肺胃／清熱利尿、涼血止血／かぜの発熱、咳、黄疸、浮腫、百日咳、皮下出血、血尿

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メカジキ詰めのパッケリ

PACCHERI ALLO SPADA

メカジキ詰めのパッケリ

【材料(6人分)】
パッケリ　30個
バゲット　半分
メカジキ　1尾
ルッコラ　1束
イタリアンパセリ　5本
タイム　1枝
ローズマリー　1枝
トマト　3個
にんにく　1かけ
バジル　6枚
オリーヴオイル
塩

【作り方】

  1. パッケリはたっぷりの熱湯で塩ゆでし、ざるに上げ、バットに移し、オリーヴオイル小さじ2をまぶしておく。
  2. バゲットを2cm角のさいの目に切る。
    フライパンにオリーヴオイル大さじ2を熱し、バゲット、タイム、ローズマリー各1枝を加え、3分焼く。
    天板にオーブンシートを敷き、焼いたバゲットとハーブをのせ、190℃のオーブンで6分焼く。
    冷ましてからバゲットとハーブの葉少々をフードプロセッサーで細かくする。
  3. ルーコラは1cmに切る。　イタリアンパセリはみじん切りにする。　メカジキには塩をふっておく。
  4. フライパンにつぶしにんにく1かけ、オリーヴオイル大さじ2を入れ弱火にかけ、香りが出たら取り出し、取り置く。
    ルｯコラ、イタリアンパセリを加え、30秒炒め、ボウルに入れる。
  5. フライパンにオリーヴオイル小さじ2を熱し、メカジキを片面2分ずつ焼く。
  6. トマトは湯むきして種を除き、6mm角のさいの目に切り、ざるに上げておく。
  7. 水気が切れたらボウルに移し、オリーヴオイル大さじ1、手でちぎったバジル、4で取り出したつぶしにんにくを加え、ボウルを振って混ぜ合わせ、食べる直前に塩を加えて味を調える。
  8. 4のボウルに2のハーブパン粉、細かく切った5のメカジキをよく混ぜあわせ、塩少々で味を調える。
    1のパッケリに詰める。
  9. 皿に6のトマトをしき、パッケリを並べ、オリーヴオイルを回しかけ頂く。

【効能】
メカジキ ： 平、甘／養陰補虚／血虚眩暈、寒湿困脾、虚労、心血虚、中気不足メカジキ詰めのパッケリ2

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オレンジ　クレープ

CRESPELLE DI ARANCIA

オレンジ　クレープ

【材料(6~7人分)】
クレープ ：
薄力粉　50g
卵　1個
卵黄　1個
グラニュー糖　小さじ1
溶かしバター　10g
牛乳　150cc

カスタードクリーム ：
薄力粉　大さじ2
コーンスターチ　大さじ2
グラニュー糖　100g
牛乳　カップ2
卵黄　2個
バニラオイル　少々
グランマニエ　大さじ4
バター　適宜
オレンジ　3個
粉砂糖　大さじ2
レモン汁　1/2個分
溶かしバター　15g
ミント

【作り方】

クレープを焼く

  1. ボウルにクレープの材料をすべて入れ、薄力粉がなじむまで混ぜ合わせ、一度ざるでこし、冷蔵庫で1時間ねかせておく。
  2. フライパンを温め、バターを薄く引き、1枚分ずつ薄くのばし焼く。
    表面が乾いたら裏返し焼き色がつかない程度に焼く。

カスタードクリームを作る

  1. 深めの耐熱容器に薄力粉、コーンスターチ、グラニュー糖を入れて混ぜ、牛乳を加え、ダマにならないように混ぜ合わせ、卵黄2個を加えてさらに混ぜ、ざるでこす。
  2. ラップなしでレンジで1分半加熱し、取り出して泡立て器でかき混ぜる。
    これを3回繰り返し、最後にバニラオイル少々、グランマニエ大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。

オレンジを準備する

  1. オレンジは塩をつけてよく洗う。　1個は果汁をしぼる。
    2個はナイフで皮をむき、小房に分け、薄皮もむき、縦2つに切る。
    皮2個分は薄くむき、せん切りにして、2度ほどゆでこぼし、水100cc、砂糖10gを加え5分煮て水分をとばす。

仕上げる

  1. クレープを広げ、カスタードクリームを大さじ2くらいのせてのばす。
  2. 6の上にオレンジとオレンジの皮を適量のせて折りたたむ。
    オレンジとオレンジの皮は飾り用に少し取りおく。
  3. 耐熱皿にバターを薄く塗って7を並べ、粉砂糖を茶こしでふるいかけ、グランマニエ大さじ2をふりかける。
  4. さらにオレンジの絞り汁、レモンの絞り汁をふりかけ、溶かしバターを回しかけ180℃のオーブンで10~15分焼く。
  5. 温かいうちに汁ごと器に盛りつけ、オレンジとオレンジの皮、ミントを飾る。

【効能】
小麦 ： 甘、涼／心肺腎／清熱除煩、養心安神、補益脾肺／躁鬱、消渇、下痢
卵 ： 甘、平／肺心脾肝腎／滋陰潤燥、清咽開音、養血安胎／空咳、のどの渇き、目赤、声嗄れ、発声困難、のどの痛み、不眠、夢をよくみる、めまい、精神不安、胎動不安
オレンジ ： 甘酸、涼／胃肺／生津止渇、開胃理気、潤肺／胸腹が張って苦しい、嘔吐、食欲不振、心血管疾病、ビタミンC補充
牛乳 ： 甘、平／心肺胃／生津潤膚、補肺益胃／のどの渇き、消渇、寝汗、かゆみ、皮膚乾燥、便秘、虚弱、疲れ、微熱
白砂糖 ： 甘、平／脾肺／潤肺生津、緩急止痛、解酒和中、止咳消痰／空咳、のどの渇き、胃痛、腹痛、二日酔い、吐き気、嘔吐、痰、咳

 

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