カテゴリー: 和風薬膳

京都では昔から6月の暑気払い（水無月祓い、名越の祓い）に作られているお菓子です。
今も6月後半にはどこの和菓子屋さんもこのお菓子であふれています。
暑い夏に氷室から切りだした氷をイメージして三角形に形づくられた葛のお菓子です。

【　材料（18㎝角枠）】
①　砂糖　　　　  55ｇ
　　水　　　　　100ｇ
②　くず粉　　　  20ｇ
　　白玉粉　　　  27ｇ
　　水　　　　    220ｇ
③　砂糖　　　    160ｇ
　　上用粉　　　  75ｇ
　　小麦粉　　　  60ｇ

かのこ大納言　　100ｇ

【　作り方　】

1. ①を鍋に入れ沸騰させて砂糖を溶かし、粗熱をとっておく。
2. ボールに②の白玉粉を入れ、水を少しずつ加えて練り、くず粉も入れて、なめらかにする。
3. ２に１をいれて混ぜる。
4. ③を一緒にしてふるい、３に入れ混ぜる。
5. ４の1/5を別容器にとり、残りを湯煎にして少しとろみをつける。
6. 角枠に５を流し入れ7分蒸して、かのこ大納言を散らす。
7. 別容器に取っておいた1/5の種を６の上に流し入れ、更に10分蒸す。
8. 蒸し器から出して冷まし、角枠から取り出して切り分ける。

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