“落雁（らくがん）”という干菓子のひとつです。
脾の気を補います。
【 材料（流し缶１枚分）】
中あん
小豆つぶあん 200ｇ
寒梅粉 80ｇ
砂糖 100ｇ
白あん 10ｇ
水あめ 5ｇ
熱湯 3ｇ
ゆかり 大1
【 作り方 】
- 水あめに熱湯を入れて溶かし白あんも加えて混ぜる。
- 砂糖に１を入れてしっかりもみ混ぜる。
- 寒梅粉の２/３位を入れて手でにぎるようにしながら強くもみ混ぜる。
- 残りの寒梅粉を加え軽く混ぜる。
- ゆかりを入れて混ぜる。
- 流し缶に底紙を敷き、中あんを流し缶の寸法に合わせ長方形にしておく。
- ５の半分を流し缶に入れ、平らにしてしっかり押し、あんをのせる。
- 残りの種を入れて平らにしてしっかり押して重しをして、しばらく置く。
- 流し缶から出して、包丁で切り分ける。
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