カテゴリー: 薬膳レシピ

【材料(4人分)】
牛乳　400ml
甜杏仁　20g
水　100ml
砂糖　20g
片栗粉　5g
粉寒天　3g

シロップ
水　200ml
はちみつ　20g
レモン汁　1/2個分

枸杞・ぶどう・タピオカ　適量

【作り方】

1. 杏仁を一晩水漬けして火にかけ20~30分煮る。
2. 杏仁をすり鉢ですり煮汁を加えて混ぜこす。
3. 鍋に砂糖と粉寒天、片栗粉を入れて混ぜ牛乳、杏仁の汁を加えて火にかけ煮る。
4. 粗熱をとって器に流し冷やし固める。
5. 水に蜂蜜を入れて火にかけ煮溶かし、レモン汁を加えて冷やす。
6. 枸杞は水につけてもどし、ぶどうは皮をむいて、タピオカは茹でておく。
7. 固まった杏仁豆腐に切り込みを入れ、6を入れシロップを注ぐ。

【効能】
牛乳 ： 平、甘／心肺胃／滋陰潤肺、益胃生津
杏仁 ： 平、甘／肺大腸／潤肺袪痰、潤腸通便
枸杞 ： 平、甘／肝腎／益精補腎、養肝明目
ぶどう ： 平、甘酸／脾肺腎／養血止渇、補気益肺

【解説】
中華のフルコース、最後のデザートは杏仁豆腐が定番？
中国では月餅や芝麻球ほどメジャーではなく広東料理の「点心、飲茶」の一種類として定着してはいるものの、中国全土のどこにでもあるデザートではないらしいです。
中国では古くから杏仁を漢方薬として食してきましたが、近年アメリカでも注目され、ガンを防ぐビタミンＢ17を最も多く含む素材として、又オレイン酸や脳卒中の予防に効果のあるパルミトレイン酸がたっぷり含まれているといわれているようです。