カテゴリー: 薬膳レシピ

CHARLOTTO DI FRAGOLE’

【材料(18cmの丸型一台分)】
サヴォイヤルド　ビスケット120g

いちごのムース ：
板ゼラチン　5g
いちご　300g
グラニュー糖　50g
生クリーム　200cc

シロップ ：
グラニュー糖　50g
水　50cc
ラム酒　20cc

ソース ：
いちごのピューレ　50g
グラニュー糖　大さじ1
レモン汁　大さじ1
飾り用ミント　適宜

【作り方】

いちごのムースを作る

1. ゼラチンは水にふやかしておく。
2. いちごは洗ってヘタを取り、ミキサーにかけてピューレ状にし、ザルで裏ごしする。
   (50gは別に取り置き、グラニュー糖大さじ1、レモン汁大さじ1を加え火にかけ、煮詰めてソースにする。)
3. ボウルに2のいちごとグラニュー糖50gを入れ溶かす。
4. ボウルに1のゼラチンを入れ、60℃の湯せんにかけて溶かし、3を加え、氷水に当ててとろみが出るまで混ぜ合わせる。
5. ボウルに生クリームを入れ、トロトロとたれ落ちるくらいの六分立てまで泡立てる。
6. 4のゼリー液がトロリとなったら、生クリームに加えてさっくりと混ぜ合わせる。
7. 水50㏄、グラニュー糖50gを火にかけ、グラニュー糖が溶けたら冷まして、ラム酒を加える。
8. 型にオーブンシートを敷き、底と側面(半分に切ったもの)にサヴォイヤルドを張り付ける。
   はけで7のシロップをサヴォイヤルドに塗り、6のムースを流しいれ、冷蔵庫で2~3時間冷やし固める。
   上にソースをかける。

【効能】
いちご ： 甘酸、涼／肝胃肺／潤肺生津、滋陰補血、清熱解毒、利尿、健脾和胃／空咳、のどの痛み、声嗄れ、寝汗、微熱、口舌生瘡、歯茎の出血、排尿痛、排尿困難、食欲不振、消化不良