健脾利湿
【材料(10個分)】
中あん
小豆こしあん 250g
もち粉 70g
砂糖 70g
水 70g
卵白 5g
うぐいすきな粉* 適量
*うぐいすきな粉…緑色のきな粉。 大豆を炒ってからひいて粉にしたもの。
大豆の種類により黄色と緑色がある。
きな粉は鮮度が大切、味が落ちやすいので新しいものを使う。
【作り方】
- もち粉と砂糖をよく混ぜて水を加え、均一になったら強火で15~20分蒸す。
- 蒸しあがった1を鍋に入れて弱火にかけ、卵白を加えてよく練る。
- 2をきな粉の上に取り出し10等分にする。
- 中あんを10等分にして丸め、きな粉を手粉にして包あんし、鴬の形にする。
- 茶こしで上からきな粉をかける。
【効能】
小豆こしあん ： 平甘、酸／心小腸／利尿除湿
もち粉 ： 温、甘／脾胃肺／補中益気、健脾止瀉
きな粉（大豆） ： 平、甘／脾胃大腸／健脾益胃、潤燥利尿
【解説】
餅種の中でも「ぎゅうひ」に近いものです。
柔らかくて口あたりがよく、翌日位までは美味しく食べられます。
うぐいす餅…春告げ鳥といわれている鴬をかたどった昔から多くの人に親しまれている お菓子です。