季節ケアレシピ - 閲覧室

2020年11月3日

ひとくち豚肉のきのこ煮込み

BOCCONCINI DI MAIALE AI FUNGHI

陰液と気を補うイタリアン！

【　材料（4人分）】
豚すね肉　　　　　 400g
百合根　　　　　　　15g
まいたけ　　　　1パック
エリンギ　　　　　　2本
ひらたけ　　　　1パック
乾燥ポルチーニ　　　20g
玉ねぎ　　　　　　　1個
にんじん　　　　　　1本
セロリ　　　　　　10cm
にんにく　　　　　1かけ
ローリエ　　　　　　1枚
イタリアンパセリ　　適宜
白ワイン　　　　　100cc
オリーヴオイル、塩　適宜
コショー、ナツメグ　少々

【　作り方　】

まいたけ、エリンギ、ひらたけは石づきを取り、手でさいて一日天日干しする。乾燥ポルチーニは水300ccに戻し、よく砂を落とし、戻し汁を一度濾す。濾した戻し汁にきのこ類とポルチーニを浸す。
百合根を水に3時間ほど浸し戻す。
玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにして、オリーヴオイル大さじ１で10分炒める。
１のきのこ類をザルに上げ、水気を切り、３に加え2分炒める。戻し汁はもう一度濾して取り置く。
豚すね肉を一口大に切り、塩、胡椒する。フライパンにオリーヴオイル大さじ１とつぶしにんにく1かけを入れ弱火にかけ、にんにくの香りが出たら取り出す。中火にして豚すね肉全体を焼きコーティングする。白ワイン100ccを加えアルコール分をとばす。
５に４の野菜、きのこ類と戻し汁、２の戻した百合根を加え、塩、胡椒、ナツメグ少々、ローリエを加え1-2時間煮込む。
皿に盛り、みじん切りしたイタリアンパセリをふる。