益気健脾
【材料(3本分)】
中あん
白あん 250g
抹茶 1.5~2g
卵 50g
砂糖 50g
小麦粉 50g
水 50g
蜂蜜 3g
【作り方】
【効能】
白あん ： 平、甘／脾胃／健脾化湿
卵 ： 平、甘／肺脾心肝腎／滋陰潤燥、養血安胎
小麦粉 ： 涼、甘／心脾腎／清熱除煩
【解説】
平なべものといわれる焼き菓子です。
きれいな焼き色がこのお菓子の特徴なので、蜂蜜を加えて焼き色をつきやすく しています。
健脾利湿
【材料(10個分)】
中あん
小豆こしあん 250g
もち粉 70g
砂糖 70g
水 70g
卵白 5g
うぐいすきな粉* 適量
*うぐいすきな粉…緑色のきな粉。 大豆を炒ってからひいて粉にしたもの。
大豆の種類により黄色と緑色がある。
きな粉は鮮度が大切、味が落ちやすいので新しいものを使う。
【作り方】
【効能】
小豆こしあん ： 平甘、酸／心小腸／利尿除湿
もち粉 ： 温、甘／脾胃肺／補中益気、健脾止瀉
きな粉（大豆） ： 平、甘／脾胃大腸／健脾益胃、潤燥利尿
【解説】
餅種の中でも「ぎゅうひ」に近いものです。
柔らかくて口あたりがよく、翌日位までは美味しく食べられます。
うぐいす餅…春告げ鳥といわれている鴬をかたどった昔から多くの人に親しまれている お菓子です。
健脾益気
【材料(10個分)】
もち粉 100g
砂糖 100g+100g
水 100g+α
白あん 50g
卵白 10g
着色料 少々
味噌あん
白あん 150g
水 50g
砂糖 40g
白みそ 30g
蜜漬けごぼう 10本
片栗粉(内粉) 適量
【作り方】
★蜜漬けごぼうの作り方★
【効能】
もち粉 ： 温、甘／脾胃肺／補中益気、健肺止瀉
白あん ： 平、甘／脾胃／健脾化湿
ごぼう ： 寒（平）、苦（甘）／肺胃／清熱、通経散血、（老化防止）
みそ ： 平、甘／脾胃大腸／健脾益胃、潤燥利尿
【解説】
お正月の宮中の儀式である“お歯固めの祝い”で用いられた鏡餅を模したものとか宮中のお雑煮が基になっている等、種々の説があります。 菓子化されて茶道の初釜に用いられるようになり、最近ではお正月のお菓子として多くの人に知られるようになりました。
