生津止渇
【材料(オレンジ3個分)】
オレンジ 4個(果汁 200cc)
水 100cc
砂糖 60g
ゼラチン 9g(水 40cc)
洋酒 小さじ2
【作り方】
- オレンジを2つ割りにして中身を取り出し、果汁を搾っておく。
- ゼラチンを水に振りいれ膨潤しておく。
- 水と砂糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰して砂糖がとけたら火をとめ、2を入れる。
- 3の粗熱をとってオレンジ果汁と合わせる。
- 冷水で冷やし、洋酒を加えてオレンジの皮に注ぎ入れ冷やし固める。
【効能】
オレンジ ： 涼、甘酸／胃肺／生津止渇、開胃理気
🍊フルーツテリーヌ 🍊
【材料(パウンド型)】
山査子の煮出し汁 250cc
オレンジ果汁 200cc
砂糖 120g
赤ワイン 50cc
ゼラチン 20g(水100cc)
オレンジ、キウイ、イチゴ、バナナ等果物 適量
【解説】
凝固剤として、一般に使用されているのは、ゼラチン、寒天、カラギーナン（アガー）などです。
それぞれの性質をよく知って使い分けましょう。
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凝固剤名 |
原材料 |
固まる温度 |
溶ける温度 |
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ゼラチン |
動物性蛋白質 |
15℃~ |
20℃~ |
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寒天 |
海藻（ノンカロリー） |
25℃~ |
85℃~ |
ゼラチンも寒天も酸に弱く、砂糖や乳製品は凝固しやすい性質があります。
比較的酸につよいのはカラギーナンです。
