フルーツゼリー2種

生津止渇

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【材料(オレンジ3個分)】
オレンジ 4個(果汁 200cc)
水 100cc
砂糖 60g
ゼラチン 9g(水 40cc)
洋酒 小さじ2

【作り方】

  1. オレンジを2つ割りにして中身を取り出し、果汁を搾っておく。
  2. ゼラチンを水に振りいれ膨潤しておく。
  3. 水と砂糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰して砂糖がとけたら火をとめ、2を入れる。
  4. 3の粗熱をとってオレンジ果汁と合わせる。
  5. 冷水で冷やし、洋酒を加えてオレンジの皮に注ぎ入れ冷やし固める。

【効能】
オレンジ : 涼、甘酸/胃肺/生津止渇、開胃理気

 

🍊フルーツテリーヌ 🍊

フルーツゼリー

【材料(パウンド型)】
山査子の煮出し汁 250cc
オレンジ果汁 200cc
砂糖 120g
赤ワイン 50cc
ゼラチン 20g(水100cc)
オレンジ、キウイ、イチゴ、バナナ等果物 適量

 

【解説】

凝固剤として、一般に使用されているのは、ゼラチン、寒天、カラギーナン(アガー)などです。
それぞれの性質をよく知って使い分けましょう。

凝固剤名

原材料

固まる温度

溶ける温度

ゼラチン

動物性蛋白質

15℃~

20℃~

寒天

海藻(ノンカロリー)

25℃~

85℃~

ゼラチンも寒天も酸に弱く、砂糖や乳製品は凝固しやすい性質があります。
比較的酸につよいのはカラギーナンです。

蒸しパン

清心養血

蒸しパン

【材料(10個分)】
小麦粉 200g
にんじん 40g(かぼちゃ5mm角 60g、よもぎ乾 6g)
水 170g
砂糖 100g
塩 1g
ベーキングパウダー 8g
卵 20g

【作り方】

  1. 水に砂糖と塩を入れてよくとかす。
  2. 卵を1に加え混ぜる。
  3. ベーキングパウダーと小麦粉を混ぜて2度ふるい、2に入れてさっくり混ぜる。
  4. にんじんのすりおろしを3に入れて混ぜる。
  5. アルミカップに4を均等に入れ、蒸気のあがった蒸し器に入れ強火で15分蒸す。

【効能】
小麦粉 : 涼、甘/心脾腎/清熱除煩、養心安神
にんじん : 平(微温)甘/肺脾胃肝/養血益肝明目
卵 : 平、甘/肺、心、脾、肝、腎 /滋陰潤燥、養血安胎

【解説】
ベーキングパウダー(B.P)や重曹などの膨剤を使って膨らませる蒸しパンです。
本来パンはイーストや天然酵母で発酵させて作ります。
B.Pは重曹にでんぷんや酸などの助剤を加えて調整し使いやすく食べやすくしたものです。
重曹のみだと色がついたり、独特な香りや苦みがあります。

クリームチーズケーキ

養陰生津潤腸

レアチーズケーキ

【材料(18cmセルクル1台分)】
クリームチーズ 200g
ヨーグルト 200g
砂糖 60g
牛乳 50g
レモン(汁、皮) 1個分
ゼラチン 10g
水 50g
洋酒 10g

ビスケット 60g
バター 30g

【作り方】

  1. ビスケットを細かく砕き、溶かしバターと合わせて型にしきこむ。
  2. 冷水にゼラチンを振りいれ膨潤させる。
  3. クリームチーズに砂糖を加えてなめらかにする。
  4. 3にヨーグルト、牛乳、レモン汁、皮をくわえてなめらかにする。
  5. 2を湯煎にして溶かし4にくわえてまぜ、型にながし冷やし固める。

【効能】
チーズ : 平、甘酸/肺肝脾/養陰補肺、潤腸通便
レモン : 平(涼)、酸甘/脾胃肺/生津止渇、利肺潤喉

【解説】
チーズケーキは冷たくなめらかな口当たりが人気です。
クリームチーズはクリームを原料とした、熟成させないチーズですからチーズ特有の発酵臭がなく誰にでも好まれる味です。

 

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