フルーツゼリー2種

生津止渇

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【材料(オレンジ3個分)】
オレンジ 4個(果汁 200cc)
水 100cc
砂糖 60g
ゼラチン 9g(水 40cc)
洋酒 小さじ2

【作り方】

  1. オレンジを2つ割りにして中身を取り出し、果汁を搾っておく。
  2. ゼラチンを水に振りいれ膨潤しておく。
  3. 水と砂糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰して砂糖がとけたら火をとめ、2を入れる。
  4. 3の粗熱をとってオレンジ果汁と合わせる。
  5. 冷水で冷やし、洋酒を加えてオレンジの皮に注ぎ入れ冷やし固める。

【効能】
オレンジ : 涼、甘酸/胃肺/生津止渇、開胃理気

 

🍊フルーツテリーヌ 🍊

フルーツゼリー

【材料(パウンド型)】
山査子の煮出し汁 250cc
オレンジ果汁 200cc
砂糖 120g
赤ワイン 50cc
ゼラチン 20g(水100cc)
オレンジ、キウイ、イチゴ、バナナ等果物 適量

 

【解説】

凝固剤として、一般に使用されているのは、ゼラチン、寒天、カラギーナン(アガー)などです。
それぞれの性質をよく知って使い分けましょう。

凝固剤名

原材料

固まる温度

溶ける温度

ゼラチン

動物性蛋白質

15℃~

20℃~

寒天

海藻(ノンカロリー)

25℃~

85℃~

ゼラチンも寒天も酸に弱く、砂糖や乳製品は凝固しやすい性質があります。
比較的酸につよいのはカラギーナンです。