焼餃子
【材料（約20個分）】
生地
薄力粉 150g
強力粉 50g
塩 ひとつまみ
熱湯 130cc
あん
豚ひき肉 100g
キャベツ（粗みじん切り） 250g
長ねぎ（みじん切り） 8g
しょうが（みじん切り） 4g
にんにく（みじん切り） 2g
ニラ（みじん切り） 50g
調味料
塩 小さじ1/2(2g)
砂糖 小さじ1/2(2g)
日本酒 小さじ2/3(3cc)
しょう油 小さじ1(6cc)
こしょう 少々
化学調味料 少々
ごま油 小さじ2/3(3cc)
ねぎ油 小さじ2/3(3cc)
糊（のり）……焼く時に入れる水
薄力粉 10g
水 300g
【作り方】
生地
- 薄力粉、強力粉をボウルにふるい合わせ、塩を加えます。
- 熱湯を一気に加え、麺棒やヘラでよく混ぜ合わせ、全体に汁気がなくなったら麺台にとり出し、つやが出るまで手でしっかり練ります。
- ぬれふきん又はラップに包み、約30分間ねかせます。
あん
- 粗みじん切りにしたキャベツをボウルに入れ、塩ひとつまみを加え、手でもんで水気を出します。
- ザルに上げ、ふきんで絞って水気をとります。
（ミキサーを使用する場合は、粗みじん切りしたキャベツが浸るくらいの水を入れます。） - 豚ひき肉に分量の塩を加え、ねばりがでるまでよく混ぜます。
- さらに砂糖、日本酒、しょう油、化学調味料、こしょうを加え、よく混ぜます。
- 絞ったキャベツ、ニラを加え混ぜ合わせ、ごま油、ねぎ油を加え、しっとりしたあんを作り、冷蔵庫に30分入れ冷やします。
包み
- 生地を軽く練り、直径1.5cmの棒状にして、20等分にします。
- 打ち粉をして、切り口を上にして手の平で押しつぶします。
- 生地を時計と逆まわりに回しながら麺棉で、周りが薄く中央が厚い直径約8 cmの円形にのばします。 麺棒は向こう側に転がす時に力を入れ、全体の2/3の所で止め、手前に引〈 時に力を抜きます。
焼き
- フ ライパンを熱し、サラダ油大さじ1を入れ、鮫子を均等に並べます。 糊を餃子の半分位つかるように入れ、ふたをして強火で蒸し焼きにします。
- パチパチと音がしたら、ふたをとって火を弱めます。水分がなくなり糊が色づき始めたら、周りからサラダ油大さじ1を加え底面を香ばしく焼きます。
- 糊ごとすくいとり、皿に盛り付けます。