INSALATA DI ORZO E RISO
【材料(6人分)】
お米(5分つき玄米) 1カップ
はと麦 25cc
緑豆 25cc
ハムかたまり 200g
枝豆 200g
パプリカ 1個
セロリ 1本
にんじん 半分
オリーヴ 12個
モッツアレッラ 1個
ケッパー 大さじ1
卵 2個
レモン 半分
にんにく 半かけ
バジル
イタリアンパセリ
タイム
胡椒
白ワインヴィネガー 大さじ1
砂糖 小さじ1
塩
オリーヴオイル
【作り方】
- はと麦は洗って6時間、緑豆は3時間くらい水に浸けておく。
お米は軽く洗って、はと麦と緑豆と一緒に多めの水で少し芯が残るくらいにゆでる。(15分くらい)
ゆで上がったら、冷水にとり、ぬめりを取り、水気をよく切って、大きめのボウルにあけ、砂糖小さじ1を溶かしたワインヴィネガー大さじ1、レモンの絞り汁半個分、塩小さじ2、胡椒少々を混ぜ合わせ、米類と和える。
さらにオリーヴオイル大さじ2を加え和える。 - ハムの固まり、モッツアレッラは0.7mm角のさいの目に切る。 モッツアレッラはざるに上げ水気を切っておく。
- 枝豆は塩ゆでし、さやから豆を取り出しておく。
- パプリカ、セロリ、にんじんは0.7mm角に切り、にんにくのみじん切り少々を加えたオリーヴオイルで炒め、軽く塩をふる。(パプリカは色が出るので別に炒める。)
- オリーヴは半分に切る。
- バジル10枚、タイム2枝、イタリアンパセリ5本は洗い、水気を切り細かく刻み、キッチンペーパーに取りしっかりと絞る。
- 卵はゆでて、くし形に6等分する。
- 2~6の具材を1に混ぜ合わせ、盛り付けてから卵を飾る。
【効能】
うるち米 ： 甘、平／脾胃／補中益気、健脾和胃、除煩止渇／疲れ、食欲不振、嘔吐、胃腹が張って苦しい、むくみ、下痢、精神不安、イライラ、のどの渇き
はと麦 ： 甘淡、微寒／肺脾胃／利水滲湿、健脾補肺、清熱排毒／むくみ、下痢、脚気、痺れ・痛み、四肢痙攣、咳、痰が多い、胸の痛み、食欲減少、皮膚の化膿症、肺癰の咳痰、黄痰、臭痰、腸癰
緑豆 ： 甘、涼(皮が寒性、肉が平性)／心胃／清熱解毒、清暑利水／各種腫れものできものの毒、食中毒、薬物中毒、のどが渇いていらいらする症状、水腫、しぶり腹、急性の尿路感染症、消渇
ハム ： 鹹、温／脾胃／健脾開胃、生津益血、固精壮陽／慢性疲労、下痢、食欲不振
大豆(枝豆) ： 甘、平／脾胃大腸／健脾益胃、潤燥利尿／疲れ、痩せ、妊娠中毒症、むくみ
セロリ ： 甘辛、涼／肺胃／清熱利尿、涼血止血／かぜの発熱、咳、黄疸、浮腫、百日咳、皮下出血、血尿
ピーマン(パプリカ) ： 辛、熱／心脾／温中散寒、開胃消食／腹部の冷痛、嘔吐下痢、食欲不振、消化不良
にんじん ： 甘、平(微温)／肺脾胃肝／養血明目益肝、斂肺止咳、健脾化滞／目の乾燥、かすみ、視力低下、咳、咳痰、食欲不振、下痢、便秘
オリーヴ ： 酸甘、温、無毒／肺胃／生津液、除煩熱、開胃降気、清咽止渇、化骨止瀉、解毒醒酒、解魚鼈毒／のどの熱痛、口舌の乾燥、消化不良、魚の骨がのどに刺さったとき、魚鼈中毒、酒毒
