POMODORI RIPIENI
【材料(4人分)】
中玉トマト 4個
カンパーニュ 50g
オリーヴ 5個
ドライトマト 2枚
パルミジャーノ 大さじ1
アンチョビ 1尾
ケッパー 5個
ミント 5枚
イタリアンパセリみじん切り 大さじ1
にんにく 半かけ
オリーヴオイル
塩
【作り方】
- ざるにトマトは上部を切り、取り置く。
中身をくりぬき、軽く塩をふって、さかさまにしてざるに上げておく。 - フライパンにオリーヴオイル大さじ1、つぶしにんにくを入れ、火にかけ、さいの目に切ったカンパーニュを加え、カリカリになるまで炒める。 にんにくを取出し、フードプロセッサーで粗めのパン粉を作る。
- ミントとイタリアンパセリは洗って水気を切り、みじん切りにしてキッチンペーパーに取り、しっかりと水気を絞る。
- ドライトマトはぬるま湯に30分浸け戻し、水気をさっとふいてみじん切りにする。
- ケッパーは塩を洗い流し、きざむ。
- オリーヴは水気を切って、みじん切りにし、キッチンペーパーに取り、水気を絞る。
- フライパンにオリーヴオイル大さじ1、アンチョビを入れ、溶かす。
- ミント、イタリアンパセリ、ドライトマト、ケッパー、オリーヴ、7のアンチョビオイルをボウルに入れよく混ぜ、すりおろしたパルミジャーノ、2のパン粉を加え、さらに混ぜ、トマトに詰めて、180℃のオーブンで15分焼く。
【効能】
トマト ： 甘酸、微寒／肝脾胃／生津止渇、健胃消食／熱病ののどが渇いていらいらする症状、食欲不振、消化不良
小麦 ： 甘、涼／心肺腎／清熱除煩、養心安神、補益脾肺／躁鬱、消渇、下痢