MINESTRONE ALLA MILANESE
【材料(8人分)】
玉ねぎ 半分
にんじん 半分
セロリ 半分
キャベツ 5枚
じゃがいも 1個
長ねぎ 半分
にんにく 1かけ
セージ 5枚
ゆでたインゲン豆 カップ1弱
イタリアンパセリ 3本
米 半カップ
ラルド 少々
豚バラ肉の塩漬け 100g(豚バラ肉、粗塩、ローリエ、タイム)
トマトペースト 大さじ2
パルミジャーノ 適宜
塩
胡椒
【作り方】
- 豚バラ肉をバットに広げ、粗塩をふり、ローリエ、タイムをのせて冷蔵庫に入れ、2晩置く。
- 米はたっぷりの熱湯で25分ゆで、ざるに上げておく。
- 玉ねぎ、イタリアンパセリはみじん切り、にんじん、セロリ、じゃがいも、長ねぎは小口切りに、キャベツは2cm角に切る。 にんにくは芽を取りつぶす。
- 鍋にラルド少々とにんにくを入れ熱し、香りが出たら取り出し、1cm角に切った豚バラ肉の塩漬けを炒める。
玉ねぎを加え炒め、しんなりしてきたら、にんじん、セロリを加え5分炒める。
さらにじゃがいも、長ねぎ、キャベツを加え軽く塩をふり、炒める。
馴染んできたら蓋をして3分蒸し煮にする。 - 水800ccを加え、インゲン豆、セージ、トマトペーストを加え30分煮込む。
最後に2の米、イタリアンパセリを加え混ぜ合わせ火を止める。
皿に盛り、お好みでパルミジャーノをふり頂く。
【効能】
玉ねぎ ： 辛甘、温／脾胃肺心／健脾理気、和胃消食／食欲不振、おなかが張る、下痢、消化不良
にんじん ： 甘、平(微温)／肺脾心／養血明目、斂肺止咳、健脾化滞／目がしばしばする、夜盲症、消化器の不良、咳、角膜乾燥小、高血圧、糖尿病、気管支炎、抗癌
セロリ ： 甘辛、涼／肺胃／清熱利尿、涼血止血／かぜの発熱、咳、黄疸、浮腫、百日咳、皮下出血、血尿
キャベツ ： 甘、平／胃腎／補中益気／胃腸虚弱、疲れ、胸焼け、胃痛、食欲不振
いんげん豆 ： 甘、平／脾胃／健脾化湿、消暑和中／むくみ、吐き気、蒸し暑さによる吐瀉、下痢など
パセリ ： 辛、涼／肝胃膀胱／平肝降圧、鎮静安神、利尿消腫、防癌抗癌、養血補虚
うるち米 ： 甘、平／脾胃／補中益気、健脾和胃、除煩止渇／消化器の不調、のどが渇いていらいらする
豚肉 ： 甘鹹、平／脾胃腎／滋陰、潤燥／虚弱、消渇、乾燥による咳、便秘