生菜包鮮魚（白身魚の蒸しものレタス包み）

【材 料(4人分)】
白身魚　4切れ

A
塩　少々
胡椒　少々
老酒(または酒)　大さじ1

ねぎの青い部分(つぶす)　1本分
生姜の皮　1かけ分
レタス　4枚
香菜　少々
ねぎ　1/2本
老酒　大さじ1/2
醤油　大さじ1と1/2
シーズニングソース　大さじ1と1/2
砂糖　小さじ1/2
スープ　大さじ4
胡椒　少々
胡麻油　小さじ1/2
油　大さじ3

【作り方】

1. 魚はAで下味をつけ、ねぎと生姜を加えて、10分程おく。
2. レタスは枚数分切り取り、熱湯でさっと茹で、氷水でさまし水気を取る。
3. 葱は4~5cmの長さの白髪ねぎにし、水にはなして水気を切る。
4. 蒸し器に入る大きさの皿に、1の魚を並べる。　充分に蒸気の立った蒸し器で、約8分強火で蒸す。
5. ソースの材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
6. 蒸しあがった魚を器に盛り、ソースを敷き、白髪ねぎをのせる。
7. 鍋に油大さじ3を入れ、煙が出るまで熱して、6の上にかけ、香菜を飾る。