菊花式焼売(菊の花形シュウマイ)

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【材料(できあがり15個分)】
シュウマイ餡
豚肩ロース肉 100g
芝えび 100g
豚の背脂 25g
椎茸 13g
干し貝柱 20g
生姜のみじん切り 1g

シュウマイの生地
薄力粉 75g
強力粉 25g
塩 ひとつまみ
熱湯 65cc

A.餡の味付け
塩 2g
グラニュー糖 3g
胡椒 少量
チキンパウダー 2g
醤油 8g
カキ油 3g
片栗粉 15g
ネギ油 3g
胡麻油 3g

B.飾り
全卵 1個
水溶き片栗粉 小さじ1
色粉(黄色) 少量
塩、胡椒 各少量
飛魚子(とびこ) 適量

【作り方】

餡を作る

  1. 材料は全て粗みじん切りにし、調味料と合わせてシュウマイ餡を作る。

生地を作る

  1. 粉類はボウルに篩い入れ、塩をひとつまみ入れ、熱湯を一気に加えて滑らかになるまで練る。
  2. 固く絞った濡れ布巾、もしくはラップをかけて約30分寝かせる。

仕上げ

  1. 生地を軽く練り、棒状に伸ばし約10gずつに切り分ける。
  2. 切り口を上にして押しつぶし、直径約7cmの円形に伸ばす。 さらに打ち粉をし、麺棒の先端を使って寄せるように伸ばしてヒダを作り、直径約8cmの円形の皮を作る。
  3. シュウマイ餡を包み、割り箸で中央に寄せるように花びらを作る。
  4. 調味料Bの分量で薄焼き卵を作り、みじん切りにし、シュウマイの上に載せ、中央に飛魚子を飾る。
  5. 蒸し器に入れ、強火で約8分間蒸す。

【効能】
豚肉 : 甘鹹、平/脾胃腎/滋陰、潤燥/虚弱、消渇、乾燥による咳、便秘
えび : 甘、温/肝腎/補腎壮陽、通乳、托毒/インポテンツ、膝腰がだるくて痛む、母乳が少ない、口内炎

 

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