鯛のポワレ カルダモン風味のそら豆添え

寒さを発散させ、湿を除きます。 寒くて湿度の高い時期におすすめ★

鯛のポワレ カルダモン風味のそら豆添え

【材料(4人分)】
鯛 4切れ
そら豆 8本
じゃがいも 300g
カルダモン 2g
塩・胡椒 適宜
オリーブ油 大さじ3

A :
唐辛子 1本
エシャレット 1束
レモンの皮 1/2個分
白ワイン大さじ 100ml
塩 小さじ1/2

【作り方】

  1. じゃがいもは皮をむいて1mm厚さに切り、少し重なるように並べておく。
    唐辛子は水に浸けて種を除いてみじん切りにしておく。 エシャレットは斜め薄切りにする。
    レモンは皮を薄く剥き、1mm幅の細切りにしておく
    (国産以外の場合は、塩でもんでから1分以上熱湯で茹でたものを使う)。
    鯛は塩を振って20分ほど置いて、出てきた水分を拭き取る。
  2. フライパンにオリーブ油大さじ1と1/2を入れ、じゃがいもを少し重なるように並べ弱火~中火で焼き、片面に焼色がついたら蓋をして、途中でひっくり返して火が通ったら塩、胡椒を振る。
  3. 別のフライパンにオリーブ油大さじ1と1/2を入れ、鯛を皮目から弱火~中火で焼き、焼色がついたら蓋をして蒸し焼きにする。
  4. そら豆はさやから出して、薄皮ごと1分茹でてざるにあげ、薄皮を剥いて塩とカルダモンを振り、混ぜておく。
  5. 鯛が焼けたら取り出し、同じフライパンに唐辛子を加えて炒め、白ワイン、塩、エシャレットレモンの皮を加える。
    皿にじゃがいもとそら豆、鯛と5のソースを盛り付ける。

【効能】
スズキ(鯛) : 甘、平(温)/脾胃肝腎/補脾益腎・止咳利尿(脾と腎の機能を高め、食欲不振、むくみ、足腰のだるさ、咳、喘息を改善)
そら豆 : 甘、平/ 脾胃/健脾利湿(消化機能を活発にして利尿させ、むくみ、お腹の脹りを改善)、補中益気(食欲減少、疲れを緩和)
じゃがいも :  甘、平/胃大腸/補気健脾(消化機能低下による疲れ、胃痛、吐き気、嘔吐、便秘を改善)
白豆蒄(カルダモン) : 辛、温/肺脾胃/行気温中・化湿消痞・温胃止嘔・開胃消食(寒湿による腹痛、胸の痞え、食欲不振、嘔吐などを改善)
らっきょう(エシャレット) : 辛、温/肺胃大腸/温中通陽・行気導滞(陽気不足の胸の痛みや気滞による下痢を改善)
唐辛子 : 辛、熱/心脾/温中散寒(内臓を温め、腹部と胸と背中の冷えや痛みを除く)、健脾消食(消化機能を整えて食欲不振、消化不良を改善)

 

follow us in feedly