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熱を冷まして除き、湿を利尿させます。　暑くて湿度の高い時期におすすめ★

【材料(4人分)】
冬瓜　400g
シジミ　300g
とうもろこし　75g
だし昆布　5cm角
酒　大さじ2
醤油　小さじ1/2
塩　適宜

【作り方】

1. シジミは砂抜きしておく。　だし昆布は200mlの水に浸けておく。
   冬瓜は皮とワタを除いて1口大に切り、皮側に格子状の切り目を入れておく。
   皮とワタも取っておく。（生の場合のとうもろこしは軸から身を包丁で切り取り、軸も取っておく。）
2. 冬瓜の皮とワタ（と とうもろこしの軸）を鍋に入れ、水1000mlを加えて火をつけて20分煎じて漉す。
3. 2の煎じ汁とだし昆布を浸けておいた水を合わせて、冬瓜を入れて火にかけて沸騰する前に昆布を取り除き、火が通ったらシジミ、とうもろこし、酒を加える。
4. 灰汁が出たら取り除き、醤油と塩で味を調える。

【効能】
冬瓜 ： 甘淡、微寒／肺大腸膀胱／清熱解毒・利尿（利尿させて熱によるむくみを改善）
シジミ ： 甘鹹、寒／肝／清熱解毒利湿（利尿させて熱によるむくみを改善）
とうもろこし ： 甘、平／ 脾胃大腸肝腎膀胱心小腸／利湿（利尿を促し、むくみや尿が出にくい症状を改善）、健脾益肺（消化機能を整え、疲労感、膨満感、食欲不振を改善）

 

滞った気を巡らせて、湿を取り除きます。

【材料(4人分)】
粳米　1合
小豆　60g
グリンピース(生)　50g
みかんの皮(乾燥)　1/2個分
水　1400ml
豆乳(無調整)　200ml
酒　大さじ1

【作り方】

1. 小豆は洗って、一晩水に浸けておく。
   みかんの皮は水で戻し、白い部分を除いてみじん切りにしておく。
   米はといでザルにあげる。　グリンピースはさやから出して、粗く刻んでおく。
2. 鍋に小豆と半量の水（700ml）を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして30分ほど煮て、残りの水（700ml）を加えて室温に冷ます。
3. 2に米を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、20~30分ほど煮る。
4. 酒、豆乳を加えて5分ほど煮て、グリンピースを加え、火を止めて蒸らす。
5. 器に盛って、みかんの皮を飾る。

【効能】
粳米 ： 甘、平／脾胃／補中益気・健脾和胃（脾胃の機能を高め、疲れ、食欲不振を改善）
小豆 ： 甘酸、平／心小腸／利尿除湿（湿を尿として排泄し、むくみ、胃もたれ、下痢を改善）、解毒排膿（熱感のある腫物やできものを解毒し、膿を排出）
えんどう豆（グリンピース） ： 甘、平／脾胃／健脾益気・健胃利湿（消化機能を整え、食欲不振、嘔吐、下痢を改善）
みかんの皮 ： 辛苦 、温／肺脾／理気調中（気の巡りを整え、膨満感、食欲不振、吐き気、嘔吐、下痢を改善）、燥湿化痰（体の余分な水分を乾燥させて、痰を除き、胸苦しさを改善）

 

寒さを発散させ、湿を除きます。　寒くて湿度の高い時期におすすめ★

【材料(4人分)】
鯛　4切れ
そら豆　8本
じゃがいも　300g
カルダモン　2g
塩・胡椒　適宜
オリーブ油　大さじ3

A ：
唐辛子　1本
エシャレット　1束
レモンの皮　1/2個分
白ワイン大さじ　100ml
塩　小さじ1/2

【作り方】

1. じゃがいもは皮をむいて1mm厚さに切り、少し重なるように並べておく。
   唐辛子は水に浸けて種を除いてみじん切りにしておく。　エシャレットは斜め薄切りにする。
   レモンは皮を薄く剥き、1mm幅の細切りにしておく
   （国産以外の場合は、塩でもんでから1分以上熱湯で茹でたものを使う）。
   鯛は塩を振って20分ほど置いて、出てきた水分を拭き取る。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1と1/2を入れ、じゃがいもを少し重なるように並べ弱火～中火で焼き、片面に焼色がついたら蓋をして、途中でひっくり返して火が通ったら塩、胡椒を振る。
3. 別のフライパンにオリーブ油大さじ1と1/2を入れ、鯛を皮目から弱火～中火で焼き、焼色がついたら蓋をして蒸し焼きにする。
4. そら豆はさやから出して、薄皮ごと1分茹でてざるにあげ、薄皮を剥いて塩とカルダモンを振り、混ぜておく。
5. 鯛が焼けたら取り出し、同じフライパンに唐辛子を加えて炒め、白ワイン、塩、エシャレットレモンの皮を加える。
   皿にじゃがいもとそら豆、鯛と5のソースを盛り付ける。

【効能】
スズキ(鯛) ： 甘、平（温）／脾胃肝腎／補脾益腎・止咳利尿（脾と腎の機能を高め、食欲不振、むくみ、足腰のだるさ、咳、喘息を改善）
そら豆 ： 甘、平／ 脾胃／健脾利湿（消化機能を活発にして利尿させ、むくみ、お腹の脹りを改善）、補中益気（食欲減少、疲れを緩和）
じゃがいも ：  甘、平／胃大腸／補気健脾（消化機能低下による疲れ、胃痛、吐き気、嘔吐、便秘を改善）
白豆蒄(カルダモン） ： 辛、温／肺脾胃／行気温中・化湿消痞・温胃止嘔・開胃消食（寒湿による腹痛、胸の痞え、食欲不振、嘔吐などを改善）
らっきょう（エシャレット） ： 辛、温／肺胃大腸／温中通陽・行気導滞（陽気不足の胸の痛みや気滞による下痢を改善）
唐辛子 ： 辛、熱／心脾／温中散寒（内臓を温め、腹部と胸と背中の冷えや痛みを除く）、健脾消食（消化機能を整えて食欲不振、消化不良を改善）