フルーツゼリー2種

生津止渇

【材料(オレンジ3個分)】
オレンジ　4個(果汁　200cc)
水　100cc
砂糖　60g
ゼラチン　9g(水　40cc)
洋酒　小さじ2

【作り方】

1. オレンジを2つ割りにして中身を取り出し、果汁を搾っておく。
2. ゼラチンを水に振りいれ膨潤しておく。
3. 水と砂糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰して砂糖がとけたら火をとめ、2を入れる。
4. 3の粗熱をとってオレンジ果汁と合わせる。
5. 冷水で冷やし、洋酒を加えてオレンジの皮に注ぎ入れ冷やし固める。

【効能】
オレンジ ： 涼、甘酸／胃肺／生津止渇、開胃理気

 

【材料(パウンド型)】
山査子の煮出し汁　250cc
オレンジ果汁　200cc
砂糖　120g
赤ワイン　50cc
ゼラチン　20g(水100cc)
オレンジ、キウイ、イチゴ、バナナ等果物　適量

 

【解説】

凝固剤として、一般に使用されているのは、ゼラチン、寒天、カラギーナン（アガー）などです。
それぞれの性質をよく知って使い分けましょう。

ゼラチンも寒天も酸に弱く、砂糖や乳製品は凝固しやすい性質があります。
比較的酸につよいのはカラギーナンです。