寒さを発散させ、湿を除きます。 寒くて湿度の高い時期におすすめ★
【材料(4人分)】
鯛 4切れ
そら豆 8本
じゃがいも 300g
カルダモン 2g
塩・胡椒 適宜
オリーブ油 大さじ3
A ：
唐辛子 1本
エシャレット 1束
レモンの皮 1/2個分
白ワイン大さじ 100ml
塩 小さじ1/2
【作り方】
- じゃがいもは皮をむいて1mm厚さに切り、少し重なるように並べておく。
唐辛子は水に浸けて種を除いてみじん切りにしておく。 エシャレットは斜め薄切りにする。
レモンは皮を薄く剥き、1mm幅の細切りにしておく
（国産以外の場合は、塩でもんでから1分以上熱湯で茹でたものを使う）。
鯛は塩を振って20分ほど置いて、出てきた水分を拭き取る。 - フライパンにオリーブ油大さじ1と1/2を入れ、じゃがいもを少し重なるように並べ弱火～中火で焼き、片面に焼色がついたら蓋をして、途中でひっくり返して火が通ったら塩、胡椒を振る。
- 別のフライパンにオリーブ油大さじ1と1/2を入れ、鯛を皮目から弱火～中火で焼き、焼色がついたら蓋をして蒸し焼きにする。
- そら豆はさやから出して、薄皮ごと1分茹でてざるにあげ、薄皮を剥いて塩とカルダモンを振り、混ぜておく。
- 鯛が焼けたら取り出し、同じフライパンに唐辛子を加えて炒め、白ワイン、塩、エシャレットレモンの皮を加える。
皿にじゃがいもとそら豆、鯛と5のソースを盛り付ける。
【効能】
スズキ(鯛) ： 甘、平（温）／脾胃肝腎／補脾益腎・止咳利尿（脾と腎の機能を高め、食欲不振、むくみ、足腰のだるさ、咳、喘息を改善）
そら豆 ： 甘、平／ 脾胃／健脾利湿（消化機能を活発にして利尿させ、むくみ、お腹の脹りを改善）、補中益気（食欲減少、疲れを緩和）
じゃがいも ： 甘、平／胃大腸／補気健脾（消化機能低下による疲れ、胃痛、吐き気、嘔吐、便秘を改善）
白豆蒄(カルダモン） ： 辛、温／肺脾胃／行気温中・化湿消痞・温胃止嘔・開胃消食（寒湿による腹痛、胸の痞え、食欲不振、嘔吐などを改善）
らっきょう（エシャレット） ： 辛、温／肺胃大腸／温中通陽・行気導滞（陽気不足の胸の痛みや気滞による下痢を改善）
唐辛子 ： 辛、熱／心脾／温中散寒（内臓を温め、腹部と胸と背中の冷えや痛みを除く）、健脾消食（消化機能を整えて食欲不振、消化不良を改善）
