【材料(12個分)】
＜生地＞
薄力粉 70g
強力粉 20g
熱湯 カップ1/4
ラード 2g
打ち粉（薄力粉） 適量
＜金魚の目＞
赤ピーマン 1/2個
アスパラガス 1/2本
色粉(赤) 適量
＜あん＞
干し貝柱 1個
干ししいたけ 1枚
アスパラガス 1本(20g)
長ねぎ 5g
しょうが 3g
豚ばら粗びき肉 80g
塩 小さじ1/4
砂糖 小さじ1/2
醤油 小さじ1/2
酒 小さじ1/2
胡椒 少々
うまみ調味料 少々
片栗粉 小さじ1
ごま油 小さじ1/2
ねぎ油 小さじ1/2
【準備】
- 干し貝柱は一晩水につける。 酒、しょうが、長ねぎ各適量（材料外）を入れて、30分蒸す。
- 干ししいたけは水につけて戻す。
★ ねぎ油の作り方
- たまねぎ（200g）、長ねぎ（青い部分・40g）はザク切りにする。 しょうが（皮でも可・10g）は薄切りにする。
- 鍋にラード（またはサラダ油250g）を入れて熱し、1を入れる。 中火できつね色になるまで揚げる。 裏ごしして冷ます。
＊ 瓶に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 2~3週間を目安に使い切ります。
【作り方】
- 生地を作る
薄力粉、強力粉は合わせてふるう。 ボウルに入れ、熱湯を一気に加える。 ヘラで素早く混ぜる。 粉と湯がなじんだら台に移し、ラードを加える。 なめらかになるまで練る。 表面に薄く油を塗り（材料外）、ラップに包む。 常温で30分～1時間休ませる。 - 金魚の目に使用する赤ピーマンは、ヘタ、種、ワタを取り除き、みじん切りにする。 アスパラガスは皮をむき、5mm幅に切る（12粒作る）。
- あんを作る
干し貝柱はほぐす。 干ししいたけは粗みじん切りに、アスパラガスは皮をむき、粗みじん切りにする。 長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。 - ひき肉をボールに入れ、分量の塩を加える。 粘りが出るまでよく混ぜる。 調味料A、3を加え、よく混ぜる。 Bを加えてよく混ぜる。 しっとりとしたあんになったらバットに移し、ラップをかけて冷蔵庫で30分~1時間冷やす。 12等分にする。
- 成形する
打ち粉をしながら生地を棒状に伸ばし、12等分に切り分ける。 切り口を上下にして、手の平で上から押して円形にする。 めん棒で直径10cmに丸く伸ばす。 裏返す。 - 生地を手前から1/3のところで折り、裏返す。 あんをのせて底辺の両端をつけて半分に折り、
底辺部分は閉じ合わせる。 閉じていない下の生地の中心を指先で持ち上げ、上の生地と合わせる。 - 目の部分の内側同士もしっかりつけ、2つの穴にする。 尾の部分の内側に折られた生地を、ひっくり返すように表に引き出す。 指先でひだを寄せ、フリルを作り、背びれ、尾びれにする。 目の少し後ろで生地をつまむ。 同様にひだを寄せ、胸ひれにする。
- フリルの部分に紅色を薄く塗る。 6個の餃子は目の部分に赤ピーマンをつけ、残りの6個はアスパラガスをつける。
- 蒸し器にクッキングシートを敷き、並べる。 強火で8~10分蒸す。