気と血を補います。 心脾両虚証・心神不安証におすすめ★
【材料(4人分)】
牛もも肉薄切り 320g
にんじん 1/2本
ほうれん草 1束
にんにく・生姜 各1かけ
油 大さじ2
塩・粉胡椒 適宜
片栗粉 適宜
玉ねぎ 1個
ごま油 少々
棗 12個
A :
紹興酒 大さじ2
しょう油 大さじ1
黒酢 小さじ1
棗のもどし汁 大さじ4
塩・粗挽き胡椒 適宜
【作り方】
- 棗は熱湯に30分以上浸け置いてから柔らかくなるまで煮て、種を取り除いて刻む。
にんじんは3~4cmの拍子切りにして茹でておく。
ほうれん草はさっと茹でて水に放ち、水気を絞って3~4cm長さに切っておく。
生姜とにんにくはみじん切りにしておく。 玉ねぎは薄切りにしておく。 - にんじんとほうれん草を牛肉で巻き、塩・粉胡椒して片栗粉を薄くつける。
- フライパンに油と生姜とにんにくを入れて火をつけ、香りが出たら牛肉を入れて焼く。
取り出して、切り口が見えるように斜めに切る。 - 同じフライパンにごま油と玉ねぎを入れて炒め、棗と残りのAの材料を加えて煮詰め、牛肉にかける。
【効能】
棗： 甘、温／脾胃／補中益気（臓腑の働きを高めて疲れ、食欲不振、めまいを改善）、養血安神（血を補い、精神を安神させて、動悸、不眠、イライラを改善）
にんじん： 甘、平（微温）／肺脾胃肝／養血益肝明目（血を貯蔵している肝を補い、目の乾燥、かすみ目、視力低下を改善）、健脾化滞（消化機能を整え、下痢、便秘を改善）
ほうれん草： 甘渋、涼／胃大腸膀胱／養血止血（血を補って貧血症状を改善）
牛肉：甘、平／脾胃／益気健脾（内臓下垂、疲れ、息切れ、めまい、むくみを改善）、養血強壮（気血を補い、足腰に力が入らない、頻尿などを緩和）
葱： 辛、温／肺胃／散寒通陽（冷えによる腹痛、下痢を改善）
生姜： 辛 、微温／肺脾／温胃止痛（脾胃を温め、胃の冷えや痛み、食欲不振、嘔吐を改善）
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