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ミモザサンド

TRAMEZZINI MIMOSA

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【材料(8個分)】
サンドイッチ用小型食パン　4枚
卵　2個
クリームチーズ　50g
ゴルゴンゾーラ　25g
細ねぎ　3本
塩
胡椒

【作り方】

  1. 細ねぎ2本は小口切りにし、1本は5cmの長さに切り、細くさいて水につけておく。
  2. 卵をゆでる(沸騰してから9分)白身はみじん切り、黄身は裏ごしする。　
  3. クリームチーズにゴルゴンゾーラ、胡椒少々を加えよく混ぜる。
    1の細ねぎの小口切り、2の卵の白身を加えさらに混ぜる。
  4. 食パンの耳をおとし、3のチーズクリームを塗り、パンを重ねサンドイッチにして、上にも薄くチーズクリームを塗り、2の黄身を散らし、1の細ねぎを飾り、塩ひとつまみ、胡椒少々をふり、ラップをして冷蔵庫で30分寝かせる。

【効能】
小麦 ： 甘、涼／心肺腎／清熱除煩、養心安神、補益脾肺／躁鬱、消渇、下痢
卵 ： 甘、平／肺心脾肝腎／滋陰潤燥、清咽開音、養血安胎／空咳、のどの渇き、目赤、声嗄れ、発声困難、のどの痛み、不眠、夢をよくみる、めまい、精神不安、胎動不安
チーズ ： 甘酸、平／肺肝脾／補肺、潤腸、養陰、止渇／熱があるように感じるが実際はない症状、消渇、便秘、皮膚病

 

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インゲンのフェットゥンタ

FETTUNTA CON FAGIOLI

インゲンのフェットゥンタ

 

【材料(4人分)】
バゲット　4切れ
白インゲン豆 (ゆでたもの)　カップ1弱
赤玉ねぎ(みじん切り)　大さじ1
オリーヴオイル
塩
胡椒

【作り方】

  1. バゲットは5㎝の厚さにスライスし、グリルで焼く。
    半分に切ったにんにくをすりつけて、オリーヴオイルと胡椒をかける。
  2. 赤玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、ざるに上げ水気をしっかりしぼる。
  3. ゆでた白インゲンカップ1弱、2の赤玉ねぎをボウルに入れ、塩少々、オリーヴオイル小さじ2で和えて、1のバゲットにのせて頂く。

 

★白インゲン豆のゆで方★

【材料】
白インゲン豆　500g
にんにく　2かけ
ローズマリー　2枝
オリーヴオイル　75cc
塩　大さじ1
胡椒

  1. ボウルに乾燥白インゲン豆を入れ、豆より2cm上まで水をはり2晩置く。
  2. 豆をざるに取り水分をきり、鍋に入れ、豆の5~6cmまで水をはり、皮付きにんにく、たこ糸でしばったローズマリーを入れて、強火にかけ、沸騰したら弱火にして、紙の落しぶたをして柔らかくなるまで静かに煮込む。
  3. 柔らかくなったら、塩大さじ1、オリーヴオイル75ccを加え5分煮る。
    にんにく、ローズマリーも一緒に、ゆで汁ごと容器に移す。

 

【効能】
いんげん豆 ： 甘、平／脾胃／健脾化湿、消暑和中／むくみ、吐き気、蒸し暑さによる吐瀉、下痢など
玉ねぎ ： 辛甘、温／脾胃肺心／健脾理気、和胃消食／食欲不振、おなかが張る、下痢、消化不良

 

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アスパラガスのリゾット

RISOTTO AGLI ASPARAGI

【2013.04.22】 065

【材料(6人分)】
米　2カップ
アスパラガス　200g(約10本)
新玉ねぎ　半分
バター　25g
白ワイン　100cc
顆粒コンソメ　12g
ケッパー塩漬け　20g
生クリーム　100cc
パルミジャーノ　20g
スモークチーズ　50g
塩
胡椒

【作り方】

  1. 玉ねぎはみじん切りにする。
  2. アスパラガスは茎元2cmを切り落とし、硬い茎元の皮をむき3分塩ゆでし、穂先4cmを切り取り置き、残りはみじん切りにする。
  3. ケッパーは流水で塩を洗い流し、粗く刻む。
  4. パルミジャーノは削り、スモークチーズはみじん切りにしておく。
  5. 鍋に1.5リットルの湯を沸かし、顆粒コンソメを加えブロードを作り、煮立てておく。
  6. 鍋にバターを溶かし、泡が立ってきたら、3の玉ねぎを炒める。
    透きとおってきたら米を加え、鍋の底がピリピリいい始めたら、白ワイン100ccを加える。
  7. 4のブロードを1カップ加え、煮立ってきたら、2のアスパラガスのみじん切り、3のケッパー を加え、時々混ぜながら20分くらい煮る。
    途中水分がなくなったら、熱いブロードを加える。
  8. 生クリーム100cc、削ったパルミジャーノを加え、塩、コショー少々で味を調え、火を止めて、ふたをして2分蒸らす。
  9. アスパラの穂先を飾り、燻製チーズを散らして頂く。

【効能】
アスパラガス ： 甘苦、微温／肺心肝腎／滋陰生津止渇、潤燥止咳、殺虫止痒／発熱、のどの腫れや痛み、のどの渇き、便秘、空咳、痰、結核の痰、肺膿、皮膚の乾癬、痒み
うるち米 ： 甘、平／脾胃／補中益気、健脾和胃、除煩止渇／消化器の不調、のどが渇いていらいらする
チーズ ： 甘酸、平／肺肝脾／補肺、潤腸、養陰、止渇／熱があるように感じるが実際はない症状、消渇、便秘、皮膚病

 

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