カテゴリー: イタリア薬膳

INSALATA DI LENTICCHIE

【材料(4人分)】
レンズ豆　100ｇ
ベーコン　70ｇ
卵　2個
エンダイブ　100ｇ
玉ねぎ　半分
くるみ　40g
イタリアンパセリ
白ワインヴィネガー
オリーヴオイル
塩
胡椒

【作り方】

1. くるみは空煎りし、粗くきざむ。
2. レンズ豆は、軽く水洗いし、豆の3倍の量の水で10分ゆでて、ザルにあげておく。
3. 玉ねぎはみじん切りにして、オリーヴオイル小さじ2で、弱火で透き通るまで炒め、白ワインヴィネガー小さじ2を加える。
4. 3に2のレンズ豆を加え、塩、胡椒し、水150ccを加え、5分煮て水分をとばし、火からおろして、イタリアンパセリのみじん切り大さじ2を加えまぜる。
5. 半熟卵を作る。(5分ゆで)
6. エンダイブは洗って一口大にちぎり、水気を切っておく。　ベーコンは3cm幅に切り、フライパンでカリカリに炒める。
7. ボウルに6のエンダイブ、ベーコンを入れ、オリーヴオイル小さじ2、白ワインヴィガー小さじ1、塩、胡椒少々で味を調える。
8. 各々の皿に6のエンダイブ、3のレンズ豆を取り分け、1のくるみをかけて5の卵を半分に切ってのせる。

【効能】
ハム(ベーコン) ： 鹹、温／脾胃／健脾開胃、生津益血、固精壮陽／慢性疲労、下痢、食欲不振
卵 ： 甘、平／肺心脾肝腎／滋陰潤燥、清咽開音、養血安胎／空咳、のどの渇き、目赤、声嗄れ、発声困難、のどの痛み、不眠、夢をよくみる、めまい、精神不安、胎動不安
チシャ(エンダイブ) ： 苦甘、涼／胃腸／清熱利尿、通乳／血尿、尿の出が悪い、尿量減少、腹水、腹痛、母乳分泌不全

FARFALLE AI PISELLI

【材料(4人分)】
ファルファッレ　320g
グリンピース　400g(さや付き)
イタリアンパセリ　1パック
バジル　1パック
オリーヴオイル　80cc
バター　10g
パルミジャーノ　40g
塩
胡椒

【作り方】

1. たっぷりの湯に塩を入れ、沸騰したらパスタとグリンピースを一緒に茹でる。
2. パセリとバジルをみじん切りにし、大きなボウルに入れ、オリーヴオイル、塩、胡椒少々を加えて混ぜておく。
3. ゆで上がったパスタとグリンピースを2に入れ、バター10g、パルミジャーノ40gを加え和える。(ゆで汁は、カップ1くらい取り置き、パスタの加減を見て加える。)

【効能】
小麦 ： 甘、涼／心肺腎／清熱除煩、養心安神、補益脾肺／躁鬱、消渇、下痢
グリーンピース(えんどう豆) ： 甘、平／脾胃／健脾益気、健胃利湿、解毒利水、生津通乳／食欲不振、嘔吐、下痢、足がつる、水虫、吹き出物、外傷腫毒、のどが渇く、産後母乳の出が悪い