カテゴリー: 薬膳レシピ

BOLLITO CON SALSA VERDE

暑い夏に

【材料(6人分)】
豚もも肉　500g
玉ねぎ　1個
にんじん　1本
ズッキーニ　1本
じゃがいも　大2個
セロリ　1本
にんにく　1かけ
白ワイン　50cc
ローリエ　1枚
塩
胡椒

グリーンソース ：
玉ねぎ　半分
ピクルス、セロリのみじん切り　各大さじ2
ケッパー　大さじ1
バジル　10枚
タイム　2枝(みじん切り)
パセリ　1パック(みじん切り)
白ワイン　大さじ2
レモン汁　半個分
ワインヴィネガー　大さじ1.5
砂糖、塩　各小さじ1
オリーヴオイル　100cc

【作り方】

1. 豚もも肉のかたまりに、塩、胡椒して、たこ糸でしばる。
   フライパンにオリーヴオイル大さじ1を熱し、肉にまんべんなく焼き色を付ける。
2. 大鍋にたっぷりの水を入れ、皮をむいた玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、筋を取ったセロリ、頭を切ったズッキーニ、つぶしにんにく、1の豚もも肉を入れ、ローリエ、白ワイン50cc、塩小さじ2を入れ、中火にかけ、沸騰する前に弱火にして、アクを取りながら40分煮て、火を止めてそのまま冷ます。
3. グリーンソースを作る
   玉ねぎはみじん切りにして水にさらして、水気を切る。
   ケッパーは塩を洗い流し、粗くきざむ。　全ての材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
4. じゃがいもは一口大に、玉ねぎはくし形に、ズッキーニとにんじんは輪切り、セロリは斜め切りにし、他の野菜は短冊に切り、肉は薄切りにし、皿に盛る。　グリーンソースをかけて頂く。

【効能】
豚肉 ： 甘鹹、平／脾胃腎／滋陰、潤燥／虚弱、消渇、乾燥による咳、便秘
玉ねぎ ： 辛甘、温／脾胃肺心／健脾理気、和胃消食／食欲不振、おなかが張る、下痢、消化不良
にんじん ： 甘、平(微温)／肺脾心／養血明目、斂肺止咳、健脾化滞／目がしばしばする、夜盲症、消化器の不良、咳、角膜乾燥症、高血圧、糖尿病、気管支炎、抗癌
ズッキーニ ： 甘、寒／肺肓腎／清熱生津、潤肺止渇、消腫散結、利尿通淋／空咳、痰が少ない、のどの渇き、イライラ、むくみ、お腹の張り、尿が濃い、排尿痛、瘡瘍腫毒
じゃがいも ： 甘、平／胃大腸／補気、健脾／消化器の虚弱、胃腸自律神経失調症の悪心、嘔吐、潰瘍、便秘
セロリ ： 甘辛、涼／肺胃／清熱利尿、涼血止血／かぜの発熱、咳、黄疸、浮腫、百日咳、皮下出血、血尿