カテゴリー: 薬膳レシピ

CRESPELLE DI ARANCIA

【材料(6~7人分)】
クレープ ：
薄力粉　50g
卵　1個
卵黄　1個
グラニュー糖　小さじ1
溶かしバター　10g
牛乳　150cc

カスタードクリーム ：
薄力粉　大さじ2
コーンスターチ　大さじ2
グラニュー糖　100g
牛乳　カップ2
卵黄　2個
バニラオイル　少々
グランマニエ　大さじ4
バター　適宜
オレンジ　3個
粉砂糖　大さじ2
レモン汁　1/2個分
溶かしバター　15g
ミント

【作り方】

クレープを焼く

1. ボウルにクレープの材料をすべて入れ、薄力粉がなじむまで混ぜ合わせ、一度ざるでこし、冷蔵庫で1時間ねかせておく。
2. フライパンを温め、バターを薄く引き、1枚分ずつ薄くのばし焼く。
   表面が乾いたら裏返し焼き色がつかない程度に焼く。

カスタードクリームを作る

1. 深めの耐熱容器に薄力粉、コーンスターチ、グラニュー糖を入れて混ぜ、牛乳を加え、ダマにならないように混ぜ合わせ、卵黄2個を加えてさらに混ぜ、ざるでこす。
2. ラップなしでレンジで1分半加熱し、取り出して泡立て器でかき混ぜる。
   これを3回繰り返し、最後にバニラオイル少々、グランマニエ大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。

オレンジを準備する

1. オレンジは塩をつけてよく洗う。　1個は果汁をしぼる。
   2個はナイフで皮をむき、小房に分け、薄皮もむき、縦2つに切る。
   皮2個分は薄くむき、せん切りにして、2度ほどゆでこぼし、水100cc、砂糖10gを加え5分煮て水分をとばす。

仕上げる

1. クレープを広げ、カスタードクリームを大さじ2くらいのせてのばす。
2. 6の上にオレンジとオレンジの皮を適量のせて折りたたむ。
   オレンジとオレンジの皮は飾り用に少し取りおく。
3. 耐熱皿にバターを薄く塗って7を並べ、粉砂糖を茶こしでふるいかけ、グランマニエ大さじ2をふりかける。
4. さらにオレンジの絞り汁、レモンの絞り汁をふりかけ、溶かしバターを回しかけ180℃のオーブンで10~15分焼く。
5. 温かいうちに汁ごと器に盛りつけ、オレンジとオレンジの皮、ミントを飾る。

【効能】
小麦 ： 甘、涼／心肺腎／清熱除煩、養心安神、補益脾肺／躁鬱、消渇、下痢
卵 ： 甘、平／肺心脾肝腎／滋陰潤燥、清咽開音、養血安胎／空咳、のどの渇き、目赤、声嗄れ、発声困難、のどの痛み、不眠、夢をよくみる、めまい、精神不安、胎動不安
オレンジ ： 甘酸、涼／胃肺／生津止渇、開胃理気、潤肺／胸腹が張って苦しい、嘔吐、食欲不振、心血管疾病、ビタミンC補充
牛乳 ： 甘、平／心肺胃／生津潤膚、補肺益胃／のどの渇き、消渇、寝汗、かゆみ、皮膚乾燥、便秘、虚弱、疲れ、微熱
白砂糖 ： 甘、平／脾肺／潤肺生津、緩急止痛、解酒和中、止咳消痰／空咳、のどの渇き、胃痛、腹痛、二日酔い、吐き気、嘔吐、痰、咳