TESTAROLI AL PESTO
【材料(6人分)】
薄力粉 150g
セモリナ粉 100g
バジル 50g
松の実 20g
パルミジャーノ 70g
ペコリーノ 30g
にんにく 半かけ
オリーヴオイル 60cc
塩 少々
【作り方】
テスタローリを作る
- 薄力粉とセモリナ粉を合わせたものをふるって大きなボウルに入れ、塩ひとつまみを加え、真ん中にくぼみを作り、泡立て器でかき混ぜながら、水400ccを少しずつ注ぐ。
良く混ぜ合わせ、なめらかで柔らかい生地を作る。 30分くらい生地を冷蔵庫で休ませる。 - 底の厚いテフロン加工のフライパンを熱し、薄くオリーヴオイルを塗り、1の生地をお玉1杯広げ焼く。
底の面に焦げ目がついて、表面が乾いてきたら、裏返して、同じように焦げ目がつくように焼き上げる。
焼き上がったテスタローリは重ねておいて置く。 - テスタローリを半分に切り、さらに不規則な三角形に切る。
ペーストを作る
- にんにくは芽を取り、熱湯で1分ゆでる。
- バジルは洗って、水気を切り、葉を摘み取る。
- 松の実は軽く煎っておく。
- パルミジャーノとペコリーノは削って合わせておく。
- にんにくと松の実をフードプロセッサーにかける。
- バジルを加えてさらに回し、オリーヴオイルを少しずつ加える。
- パルミジャーノとペコリーノを加え混ぜ合わせ、塩少々で味を調える。
- 鍋に湯をわかし、塩を加えて、3のテスタローリをさっとゆで、ざるに上げ、ボウルに入れる。
- 11に10のペーストを加え和える。
【効能】
バジル ： 辛、温／胃肺脾大腸／疏風行気、化湿消食、活血、解毒／風邪の疼痛、消化不良、腹部の痛み、下痢、生理不順、打ち身、捻挫、打撲傷、蛇にかまれたとき、湿疹、湿疹のかゆみ
