カテゴリー: 薬膳レシピ

ZUPPA DI FAGIOLI CON CORIANDLI

【材料(4人分)】
玉ねぎ　半分
にんじん　半分
セロリ　半分
じゃがいも　中1個
白インゲン缶詰　1個
ローリエ　1枚
顆粒コンソメ　3g
バゲット　4枚
オリーヴオイル
塩

コリアンドリ ：
紫玉ねぎ　1/4個
にんじん　10cm
セロリの葉　3枚
キャベツ　1/2枚
スライスチーズ　1枚

【作り方】

1. 玉ねぎ、にんじん、筋を取ったセロリは粗みじん切りにする。
   じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。
2. 鍋にオリーヴオイル大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、軽く塩を加え、弱火で15分炒める。
   じゃがいも、白インゲンの缶詰、水400cc、顆粒コンソメ、ローリエ1枚を加えアクを取ながら30分煮込む。
3. ローリエを取出し、2をバーミックスでなめらかにし、塩で味を調える。
4. コリアンドリを作る
   紫玉ねぎ、薄切りにしたにんじん、セロリの葉、キャベツは5mm角に切る。
   紫玉ねぎ、にんじんを1分電子レンジにかけ、セロリ、キャベツを入れて混ぜ、さらに1分レンジにかけ、水気をキッチンペーパーで絞り、広げて天日に1日干す。
   オーブンシートにスライスチーズをのせ、1000Wのレンジに2分半かけ、冷めたら野菜の大きさに手で砕く。
5. 皿に盛り、お好みでオリーヴオイルを回しかけ、4のコリアンドリを飾り、トーストしてオリーヴオイルを塗ったバゲットを添えて頂く。

【効能】
玉ねぎ ： 辛甘、温／脾胃肺心／健脾理気、和胃消食／食欲不振、おなかが張る、下痢、消化不良
にんじん ： 甘、平(微温)／肺脾心／養血明目、斂肺止咳、健脾化滞／目がしばしばする、夜盲症、消化器の不良、咳、角膜乾燥小、高血圧、糖尿病、気管支炎、抗癌
セロリ ： 甘辛、涼／肺胃／清熱利尿、涼血止血／かぜの発熱、咳、黄疸、浮腫、百日咳、皮下出血、血尿
じゃがいも ： 甘、平／胃大腸／補気、健脾／消化器の虚弱、胃腸自律神経失調症の悪心、嘔吐、潰瘍、便秘
いんげん豆 ： 甘、平／脾胃／健脾化湿、消暑和中／むくみ、吐き気、蒸し暑さによる吐瀉、下痢など

INSALATA DI LENTICCHIE

【材料(4人分)】
レンズ豆　100ｇ
ベーコン　70ｇ
卵　2個
エンダイブ　100ｇ
玉ねぎ　半分
くるみ　40g
イタリアンパセリ
白ワインヴィネガー
オリーヴオイル
塩
胡椒

【作り方】

1. くるみは空煎りし、粗くきざむ。
2. レンズ豆は、軽く水洗いし、豆の3倍の量の水で10分ゆでて、ザルにあげておく。
3. 玉ねぎはみじん切りにして、オリーヴオイル小さじ2で、弱火で透き通るまで炒め、白ワインヴィネガー小さじ2を加える。
4. 3に2のレンズ豆を加え、塩、胡椒し、水150ccを加え、5分煮て水分をとばし、火からおろして、イタリアンパセリのみじん切り大さじ2を加えまぜる。
5. 半熟卵を作る。(5分ゆで)
6. エンダイブは洗って一口大にちぎり、水気を切っておく。　ベーコンは3cm幅に切り、フライパンでカリカリに炒める。
7. ボウルに6のエンダイブ、ベーコンを入れ、オリーヴオイル小さじ2、白ワインヴィガー小さじ1、塩、胡椒少々で味を調える。
8. 各々の皿に6のエンダイブ、3のレンズ豆を取り分け、1のくるみをかけて5の卵を半分に切ってのせる。

【効能】
ハム(ベーコン) ： 鹹、温／脾胃／健脾開胃、生津益血、固精壮陽／慢性疲労、下痢、食欲不振
卵 ： 甘、平／肺心脾肝腎／滋陰潤燥、清咽開音、養血安胎／空咳、のどの渇き、目赤、声嗄れ、発声困難、のどの痛み、不眠、夢をよくみる、めまい、精神不安、胎動不安
チシャ(エンダイブ) ： 苦甘、涼／胃腸／清熱利尿、通乳／血尿、尿の出が悪い、尿量減少、腹水、腹痛、母乳分泌不全