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あさりとセリのちらし寿司

気を補い血を養って余分な熱を取り、陰陽のバランスを整えます

あさりとセリのちらし寿司②

【材料（4人分）】
米　2カップ
にんじん　50g
あさり　300g（殻付き）
セリ　1束
食用菊　2個
干し椎茸　3枚（A ： 浸し汁1カップ　しょうゆ・砂糖各大さじ1）
山梔子　2個
合わせ酢 ： 酢　大さじ3　　砂糖　大さじ1　　塩　小さじ1

【作り方】

  1. 山梔子は水2カップにつけ、30分位してから、半量になるまで煎じ冷ましておく。
  2. あさりは殻をこすり洗いし、水をひたひたに加え、酒大さじ1を加え火にかけ、口が開いたら取り出し、身をはずしておく。　汁は濾しておく。
  3. 干し椎茸は水でもどし、千切りにしAで煮る。　にんじんは千切りにし、水と酢と塩少々で煮ておく。
    菊花は酢水で茹でておく。　セリは茹でて3cm位に切る。
  4. 釜に米とあさりの濾した汁と山梔子の煎じ汁を入れて炊きあげ、合わせ酢で和え酢飯を作る。
    下ごしらえした具をさっくり混ぜる。

【効能】
うるち米 ： 平甘／脾胃肺／補中益気
干し椎茸 ： 平甘／胃／補気益胃
にんじん ： 平甘／肺脾／養血益肝
あさり ： 寒甘鹹／肝腎脾胃／清熱潤燥
菊花 ： 微寒辛甘微苦／肝肺／疏風清肝
セリ ： 涼辛甘／肺胃／清熱涼血
山梔子 ： 寒苦／肝心肺胃三焦／清熱除煩

1人分　337 Kcal ： たんぱく質 8.6 g／脂質 0.8 g／Ca 44 mg／Nacl 2.2g

 

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鶏豆花湯（おぼろ豆腐風スープ）

【2013.08.26】 024

【材料(4人分)】
鶏ささみ　80g

A
酒　大さじ1
塩　小さじ1/3
胡椒　少々
卵白　4個
スープ　200cc
エバミルク　小さじ1
水溶き片栗粉　大さじ2

ロースハム　10g
スープ　600cc
塩　適量
酒　適量
胡椒　適量

【作り方】

  1. ロースハムはみじん切りにする。
  2. ささみは筋を取って適宜に切る。　ミキサーに入れてAを加えながら、攪拌する。
  3. 鍋にスープを沸かして、塩、酒、胡椒で味を調え、2を少量ずつ流し入れる。
  4. 全体に火が通ったら、器に盛り、1をあしらう。

【効能】
鶏肉 ： 甘、平(温)／脾胃／補中益気、補精添髄、降気止逆／胃腸虚弱、消渇、食欲不振、下痢、おりもの、不正出血、虚弱体質、痩せ、汗、産後母乳が出ない、四肢無力、咳、げっぷ、しゃっくり

 

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プルーンとブルーベリーの紅茶風味ケーキ

CIAMBELLA DI PRUGNE E MIRTILLI AL TE’

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【材料(21cmのドーナツ型1台分)】
無塩バター　100g
粉糖　90g
卵　2個
牛乳　大さじ1
薄力粉　125g
ベーキングパウダー　小さじ1
アールグレーティーバッグ　1袋(2g)
ドライプルーン(種なし)　150g
ドライブルーベリー　30g
ブランデー　大さじ3
くるみ　30g

アイシング：
粉糖　30g
レモン汁　小さじ1

【作り方】

  • 型にバターを塗り（分量外）粉をふって冷蔵庫に入れておく。
  • バター、卵、牛乳は室温にもどしておく。
  • 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
  • 4つ割りにしたプルーンとブルーベリーにブランデーをかけ、1晩置く。
  • くるみは軽く煎り、刻んでおく。
  1. バターを泡立器でクリーム状にし、粉糖を3回に分けて加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
  2. 卵を4~5回に分けて加え、なめらかな生地にし、牛乳を加えさらに混ぜる。
  3. ティーバッグの袋を切って、2にふり入れ、軽く混ぜ、プルーンとブルーベリー、くるみを加えさらに混ぜる。
  4. ゴムベラにかえ、薄力粉を加えて切るように混ぜ、粉気がなくなったら、型に入れ、表面を平らにし、170℃のオーブンで40分焼く。
    粗熱が取れたら型から抜き、冷ます。
  5. アイシングを作る
    粉糖にレモン汁を加え、リボン状に流れる程度の固さにする。
    冷めたケーキにスプーンで筋状にたらし、そのまま置いて乾かす。

【効能】
小麦 ： 甘、涼／心脾腎／清熱除煩、養心安神、補益脾胃／躁鬱、消渇、下痢
紅茶 ： 苦甘、温／心肺胃／整理明目、生津止渇、消食、利尿消腫、解毒止利／頭痛、めまい、のどが渇いていらいらする、消化不良、排尿困難、むくみ、下痢、腸炎、肝炎、高脂血症
ブルーベリー ： 甘、平／清肝明目、降脂降圧／増強視力、眼精疲労、養顔肌膚、脳神経衰弱、糖尿病による毛細血管病、心臓を強くする、認知症予防
プルーン ： 甘酸苦、平／肝腎脾／清熱利水、生津止渇／むくみ、陰虚発熱、下痢、のどの渇き、消渇、のどが渇いていらいらする

 

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