カテゴリー: 薬膳レシピ

健脾

【材料(3人分)】
粟　1/3カップ
水　120g
切りもち　1/2切れ
あん　100g
水　50g

【作り方】

1. 粟を一晩水漬けして水を切り分量の水を加えて電子レンジで5分加熱よく混ぜて5分加熱して混ぜ切りもちを入れて1分加熱して混ぜる。
2. あんに水をいれて火にかけ緩める。
3. 器に粟を入れあんをかける。

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あんの作り方

1.こしあん

【材料】
小豆　300g
グラニュー糖　生あんの60%
水　生あんの20%

【作り方】

1. 小豆を水洗いして一晩水漬けし、1.5倍の水を加えて火にかけ沸騰したら更に1.5倍の水を加える。
   再沸騰したらざるにあけて水をかけ、シブをきる。
2. 小豆に2倍の水を加え火にかけ強火で煮て沸騰したら弱火でふたをしてやわらかく煮る。
3. ボウルにざるをおいて煮えた豆をあけ水を加えながら潰して漉す。
4. 更に目の細かい篩で漉す（目が細かい篩で漉すほどきめ細かな舌触りのよいあん）。
5. ボウルにそのままおいてあんがしずんだら静かに水を替えるのを2～3回してあんをさらし、袋に入れてかたく絞る（生あん）。
6. 鍋にグラニュー糖と水を入れて煮立て生あんの1/3を入れて均一にして残りのあんを加え練り上げる。

 

2.粒あん

【材料】
小豆煮あげ豆
グラニュー糖　豆の50%
水　豆の30%
水あめ　豆の5%

【作り方】

1. 小豆はこしあんの時と同じように煮て、煮あがった豆をざるにあけ煮汁を流す。
2. 鍋にグラニュー糖1/2、水を入れて煮立て煮あげ豆を入れて沸騰させ一晩おく。
3. 2に残りのグラニュー糖を入れて火にかけ沸騰したら豆を網ですくいとり、蜜だけを煮詰めてまめを戻し、水あめを加えて練り上げる。

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【効能】
小豆 ： 平、甘酸／心小腸／健脾、利尿除湿
粟 ： 涼、甘鹹／腎脾胃／清熱和中

【解説】
和菓子の基本はあんです。　あんを手作りして一段と美味しい和菓子をつくりましょう。
小豆は産地や種類がいろいろあります。　国産の小豆がおすすめです。
特に粒あんは吟味した豆で作ります。
生あんに60~65%の砂糖を加えたものを並あんといって一般的な和菓子の中あんになります。
粒あんはこしあんより低糖の50~55%にして小豆の皮がかたくならないようにします。
水あめはでんぷんから作られる甘味度の低い糖です。
粘性を有し、水和力が大きいので乾燥防止やシャリ止めになくてはならない材料です。
あんに加えて艶を増しかたくならないようにします。