陰陽双補のレシピ！
【 材料(4人分) 】
生地
(※21.5×15cmの調理トレー4枚分)
A：上新粉 80g
片栗粉 10g
コーンスターチ 10g
浮き粉 10g
水 1カップ
油 大さじ1/2
たれ
醤油 大さじ1と1/2
オイスターソース 大さじ1
たまりしょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
鶏ガラスープ 大さじ1と1/2
むきえび 16尾(100g)
塩 少々
卵白 小さじ1
片栗粉 小さじ1と1/2
油 大さじ1/2
焼き豚 80g
長ねぎ 10cm
万能ねぎ(みじん切り) 大さじ1
【 作り方 】
- えびは背わたを取り、塩、片栗粉、水各少々(分量外)でよくもみ洗いをして、流水で洗い、ざるにあけ、水気をよく取る。
- ①をボールに入れ、塩、卵白をよくもみこみ、味をしみ込ませる。片栗粉を加えて混ぜ、最後に油を加え、ざっくり混ぜる。
- ②を沸騰した湯に入れ、火を通し、ざるにあける。
- 焼き豚は細切りにする。長ねぎは横に切れ目を入れて、斜め薄切りにする。
- 生地を作る。ボールにAの粉をふるい入れる。
水を加え、泡立て器でよく混ぜる。油を加え、さらによく混ぜる。
- 調理トレーの底に、空気が入らないようにきっちりラップを貼る（※１）。
- ⑤の生地を混ぜながら、トレーの底が隠れる程度に流し入れる（※２）。
- 蒸気の上がった蒸し器に入れ、約4～5分蒸す。生地が透き通ったら取り出す。粗熱が取れたら縦半分に切れ目を入れ、2枚にする。
- 台にラップを敷き、生地を縦におく。手前にえび2尾と焼き豚を並べる。
その上に、長ねぎを散らす。太巻きを巻くように、手前から巻いていく。
- 皿に並べ、蒸気の上がった蒸し器で3~4分蒸す。
- たれの材料をボールで混ぜ合わせ、蒸し器で温める。
- たれをかけ、万能ねぎを散らす。
※１ トレーに霧吹きで水をかけ、ラップを貼ります。
蒸し器の蒸気でトレーの底面を温めると、ラップがきっちり貼れます。
※２ 温まったトレーに生地を流し入れると、膜ができて作業がしやすくなります。トレーを傾けて生地をならし、厚さを均一にします。
【効能】
えび ： 甘、温／肝腎／補腎壮陽、通乳、托毒／インポテンツ、膝腰がだるくて痛む、母乳が少ない、口内炎
豚肉 ： 甘鹹、平／脾胃腎／滋陰、潤燥／虚弱、消渇、乾燥による咳、便秘
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