カテゴリー: 季節と季節のケア

陰血を補い、身体を滋養します。
血虚体質、陰虚体質の春の養生にお勧め‼

【　材料（各12個分）】

ほうれん草生地
　ほうれん草　50ｇ
　水　　　　　カップ1/4
　Ａ：強力粉　　60ｇ
　　　薄力粉　　30ｇ
　　　もち粉　　10ｇ

にんじん生地
　にんじん　70ｇ
　Ｂ：強力粉　　60ｇ
　　　薄力粉　　30ｇ
　　　もち粉　　10ｇ

打ち粉（薄力粉）適量

つけだれ
　醤油大さじ4
　酢大さじ4
　コチュジャン少々
　万能ねぎ（みじん切り）適量

あん・共通（24個分）

白菜　　　　　　　　　100ｇ
黒きくらげ約4ｇ（戻して30ｇ）
にら　50ｇ
長ねぎ
生姜
豚バラ挽肉
塩
Ｃ：しょうゆ　大さじ1と1/2
　　砂糖　　　小さじ1
　　塩　　　　小さじ1
　　胡椒　　　少々

Ｄ：ごま油　　小さじ1
　　ねぎ油　　小さじ2

【　作り方　】

1. ほうれん草の生地を作る。　ほうれん草はざく切りにする。ほうれん草と分量の水をクッキングカッターに入れ、細かくなるまでかける。50m l計量する。
2. Aは合わせてふるい、ポールに入れる。①を加えて混ぜる。
3. 粉と水分がなじんだら台に移す。手の平のつけ根で、向こう側に押しては手前にたたむように、繰り返し練る。表面がなめらかになったらラッブに包み、常温で30分～1時間休ませる。
4. にんじんの生地を作る。　にんじんは、目の細かいおろし金ですりおろす。
5. Bは合わせてふるい、ポールに入れる。④を加えて混ぜる。
6. ③と同様に練り、休ませる。
7. 生姜は細切りにする。万能ねぎはみじん切りにする。
8. あんを作る。 白菜は沸とうした湯で約1分ゆでる。水に落として水気を切り、粗みじん切りにする。軽く絞る。
9. ボールにひき肉を入れ、塩を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。Cと⑦、⑧を加えてよく混ぜる。Dを加えてさらによく混ぜ合わせる。しっとりとしたあんになったらバットに移し、ラップをして冷蔵庫で30分～1時間冷やす。24等分にする。
10. 包む。 生地2種はそれぞれ打ち粉をしながら軽く練り、棒状に伸ばして12等分にする。切り口を上下にし、手の平で押しつぷす。めん棒で周りは薄く、中心は厚い直径7～8cｍの円形に伸ばす。
11. 生地の中央にあんをのせ、ふたつに折って半月形にする。緑をしっかり閉じ合わせる。両手の親指と人差し指で生地の縁を両側から挟む。あんの周囲をぎゅっと押さえ、山形にしてしっかり閉じる。
12. たっぷりの熱湯の中にぎょうざを入れる。皮が鍋底につかないように、お玉で混ぜる。ぎょうざが浮いてきたら火を弱め、3～ 5分茹でる。
13. 皮につやが出てふっくらしたら、網じゃくしですくい取り、器に盛る。
14. つけだれの材料を合わせ、添える。

★ねぎ油の作り方

1. 玉ねぎ（200ｇ）、長ねぎ（青い部分・40ｇ）はザク切りにする。生姜（皮でも可・10ｇ）は薄切りにする。
2. 鍋にラード（またはサラダ油250ｇ）を入れて熱し、①を入れる。中火できつね色になるまで揚げる。裏ごしして冷ます。
   ※　容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。2～3週間を目安に使い切ります。

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