「旬の食べ物は身体にいいのですよね？」というご質問を受けることがあります。確かに夏は身体の熱を取り除く野菜がよく収穫され、季節と旬の食べ物はマッチングしていることが多いです。
しかし、薬膳は季節料理と同じではありません。なぜなら、体質は暑がりだったり、寒がりだったり、人それぞれだからです。
冷房の効いた室内で一日中過ごしていたり、冷たい飲み物や食べ物の摂り過ぎから、夏でも身体が冷えている女性が増えてきました。冷え性の方が旬の食材だからといって身体の熱を取り除くものばかりを摂っているとますます冷えてきます。
旬の野菜がすべての体質に合うとは限らないので、注意して摂りましょう。
陽気を補い、腎を温めます
【材 料】
エビ 12尾
しし唐 12本
むき栗 12個
胡桃 12個
片栗粉 適宜
油 適量
花椒塩 ： 花椒2g 塩小さじ1/6
【作り方】
【効 能】
エビ ： 甘、温／肝、腎、脾、肺／補腎壮陽（腎の陽気を補い、インポテンツ、足腰に力が入らない、冷えを改善）、温陽開胃（温めて脾胃の機能を高め、胃痛、食欲不振を改善）
胡桃 ： 甘（種皮は渋）、温（熱）／腎、肺、大腸／補腎助陽（腎の陽気を補い、腰痛、手足に力が入らない、むくみ、冷えを改善）、潤腸通便（腸を潤して老人、虚弱者、病後などの便秘を改善）
栗 ： 甘、温／脾、胃、腎／補脾止瀉（消化機能を改善し、少食、疲れ、腹部の冷えと痛み、下痢を緩和）、補腎強筋（足腰のだるさ、咳、喘息、頻尿を改善）
しし唐 ： 辛、温／心、脾／温中散寒（内臓を温めて腹部の冷えを除き、食欲不振、消化不良、嘔吐、下痢を改善）
花椒 ： 温（熱）、辛／肺、腎、脾、胃／温中散寒（内臓を温めて、腹部の冷え、嘔吐、下痢を改善）、燥湿除痺（関節・筋肉の冷えやしびれを改善）、温経止痛（生理痛、寒さと水分代謝の異常による腹痛、手足の冷えと痛みを改善）
冬は、一年で一番寒い、陰の気が旺盛な季節です。 草木が枯れ、動物は冬眠し、身体を休ませる「閉蔵」（へいぞう）の時期になります。 活動を控え、営養を貯蔵する季節です。 早く寝て、朝もゆっくり起き、出来るだけ睡眠時間をたっぷり取りましょう。身体を温かく包んで、陽気を逃がさないようにし、乾燥にも注意して安定した気持ちで過ごしましょう。
【おすすめ食材】
老化防止には黒い色の食材をお勧めします。その他によく使う食材は以下の通りです。
黒米・黒豆・黒胡麻・胡桃（くるみ）・枸杞子（くこの実）・粟・栗・銀杏・干し葡萄・竜眼肉・蓮の実・韮・長いも・スズキ・ナマコ・エビ・ホタテ・羊肉・豚肉・シナモン・八角（はっかく：チャイニーズスターアニス）・小茴香（しょうういきょう：フェンネルシード）・丁香（ちょうこう：クローブ）・杜仲茶
冷え症や寒がりの方には、臓腑の機能を促進するエネルギーを補う食材、陽気を補いながら耐寒性を高める食材と内臓を温めて体内から冷えを取り除く食材をお勧めします。 寒性・涼性の食材は控えましょう。
粳米（うるち米）・糯米（もち米）・いんげん・きのこ類・栗・南瓜・じゃが芋・さつま芋・山芋・キャベツ・ブロッコリー・桃・サメ・タラ・イワシ・カツオ・ナマズ・イシモチ・マナガツオ・スズキ・サバ・ウナギ・太刀魚・牛肉・豚の骨・豚の胃袋・豚の腎臓・鶏肉・蜂蜜・棗（なつめ）・胡桃（くるみ）・羊肉・鹿肉・スズメ・エビ・イワナ・ナマコ・冬虫夏草・杜仲茶・韮（にら）・唐辛子・ピーマン・しし唐・肉桂（シナモン）・乾姜（かんきょう）・花椒・胡椒・丁香（ちょうこう：クローブ）・小茴香（しょうういきょう：フェンネルシード）・八角（はっかく：チャイニーズスターアニス）・桂花（けいか：金木犀の花）・黒砂糖・サケ・アジ・マス
陰液や血を補い、腎を潤す
暑がりや興奮しやすい方、高血圧の方には陰液や血を補う食材をお勧めします。 また、食材から摂った潤いを逃がさないよう、収斂の働きのある酸味の食材も加えるといいでしょう。 辛味で温性の食材、熱性の食材は、陰液を消耗するので控えましょう。
苺・小松菜・アスパラガス・白きくらげ・松の実・胡麻・枸杞の実・百合根・牛乳・チーズ・烏骨鶏・玉子・豚肉・馬肉・スッポン・アワビ・カキ・ホタテ・にんじん・ほうれん草・落花生・ぶどう・ライチ・レバー・イカ・赤貝・豚足・レモン・ザクロ・スターフルーツ・梅・ナツメグ・蓮の実
気の巡りを促進し、臓腑の働きを調節する食材と血の巡りを促進し、流れを順調にする食材を併せて摂ることをお勧めします。
玉葱・らっきょう・刀豆（なたまめ）・グリンピース・みかんとみかんの皮・金柑（きんかん）・橙（だいだい）・ジャスミン・玫瑰花（まいかいか）・黒木耳・酢・酒・姜黄（ターメリック）・艾葉（よもぎ）・三七(田七)人参・紅花（こうか）・青梗菜
悪寒があり、鼻水が透明で、熱はない場合は、温性・熱性の食材を勧めます。寒性・涼性の食材は控えましょう。
生姜、葱白（そうはく）、紫蘇、香菜、三つ葉、茗荷など
