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【材料(12個分)】
あん 
むきえび　200g
塩　小さじ1/2
たけのこ(水煮)　30g
豚背脂　30g

生地 
浮き粉　60g
片栗粉　15g
熱湯　120ml
ラード　5g

A
砂糖　小さじ1
うまみ調味料　小さじ1/2
片栗粉　大さじ1/2
卵白　大さじ1/2(8ｇ)
胡椒　少々

ねぎ油　小さじ2
胡麻油　少々
打ち粉(浮き粉)　適量
クッキングシート　適量

【作り方】

あんを作る

1. えびは背わたを取り、塩、片栗粉を各少々(分量外)を入れ、もみ洗いする。
   水できれいに洗い、ざるにあけ、ふきんで水気を取り除く。
2. たけのこは粗みじん切りにし、下ゆでして水に流す。　ふきんで水気を取る。
   背脂も粗みじん切りにする。
3. えびは粗みじん切りにしてボールに入れる。
   塩を加えて混ぜながら、20~30回ボールにたたきつけ、粘りを出す。
4. 3にたけのこ、背脂、Aを加えてよく混ぜ合わせ、最後にねぎ油、ごま油を入れる。
   しっとりしたあんになったら、冷蔵庫で約1時間冷やす。　12等分にする。

生地を作る

1. 浮き粉、片栗粉はふるっておく。
2. ボールに浮き粉、片栗粉を入れ、熱湯を一気に加え、へらで素早く混ぜる。
   半透明な生地になったら台に移し、スケッパーで滑らかになるまで練る。
3. ラードを加えて更に練り、ラップに包んで、30分休ませる。

包む

1. 打ち粉をしながら生地を棒状に伸ばし、12等分する。
2. 切り口を上下にして、手の平で押す。　めん棒で直径8~9cmに丸く伸ばす。
3. 生地の中央にあんをのせ、ひだをよせて包み、両端をしっかりつける。
4. 蒸し器にクッキングシートを敷き、3を均等に並べ、強火で8~9分蒸す。

【効能】
えび ： 甘、温／肝腎／補腎壮陽、通乳、托毒／インポテンツ、膝腰がだるくて痛む、母乳が少ない、口内炎